녹차 맛있게 우리는 법: 물 온도 70~80도, 우리는 시간, 찻잎 양, 재탕 요령

물 온도: 끓인 물을 식혀서 씁니다

• 물을 한 번 끓인 뒤 숙우(물식힘 그릇)에 옮겨 부으면 온도가 내려갑니다. 그릇을 한 번 옮길 때마다 조금씩 더 식습니다.
• 처음 몇 번은 온도계로 재 보며 감을 잡으면, 나중에는 그릇을 손으로 감쌌을 때의 느낌으로도 알 수 있습니다.
• 수돗물은 한 번 충분히 끓여서 쓰는 것이 좋습니다.

찻잎 양

• 혼자 마실 작은 다관이라면 찻잎 2~3g 정도, 차시로 한두 술이 흔히 쓰는 양입니다.
• 사람 수와 다관 크기에 맞춰 늘리되, 처음에는 조금 적게 넣고 맛을 보며 조절하는 것이 실패가 적습니다.
• 포장지에 권장량이 적혀 있다면 그것부터 따라 해 보세요. 차마다 잎 크기와 말린 정도가 다릅니다.

우리는 순서

1. 다구 데우기: 뜨거운 물을 다관과 찻잔에 부어 데운 뒤 퇴수기에 버립니다. 차가운 그릇에 부으면 온도가 급히 떨어집니다.
2. 물 식히기: 끓인 물을 숙우에 따라 식힙니다.
3. 찻잎 넣기: 데운 다관에 찻잎을 넣습니다.
4. 물 붓기: 식힌 물을 다관에 부어 뚜껑을 덮습니다.
5. 우리기: 첫 우림은 1~2분 안팎이 흔한 기준입니다. 3분을 넘기면 대체로 떫어집니다.
6. 따르기: 찻물을 숙우에 모두 따라 농도를 고르게 한 뒤 잔에 나눕니다. 다관에 찻물을 남겨 두면 계속 우러나 다음 잔이 써집니다.

여러 번 우리기(재탕)

• 두 번째 우림은 찻잎이 이미 펴져 있어 빨리 우러납니다. 첫 번째보다 짧게 우려도 충분합니다.
• 세 번째부터는 맛이 옅어지므로 물 온도를 조금 올리거나 시간을 조금씩 늘립니다.
• 보통 두세 번, 좋은 차는 그 이상도 즐길 수 있습니다. 맛이 밍밍해지면 그만 우리면 됩니다.
• 우린 찻잎을 다관에 오래 둔 채 방치하면 맛이 상하니, 그날 마실 만큼만 우리세요.

맛이 이상할 때 점검표

• 너무 써요: 물 온도를 낮추거나 우리는 시간을 줄이세요. 찻잎 양이 많은 것일 수도 있습니다.
• 너무 밍밍해요: 찻잎을 조금 늘리거나 시간을 조금 늘리세요.
• 풋내가 강해요: 물이 너무 식었거나 시간이 짧았을 수 있습니다.
• 향이 약해요: 다구를 데우지 않았거나, 찻잎이 오래되어 향이 빠졌을 수 있습니다. 보관 상태도 확인해 보세요.

물도 맛을 좌우합니다

차가운 녹차(냉침)

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한 번 정리하면

• 물: 끓인 뒤 70~80℃ 전후로 식혀서
• 찻잎: 작은 다관 기준 2~3g 정도에서 시작
• 시간: 첫 우림 1~2분 안팎, 두 번째는 더 짧게, 그다음은 조금씩 길게
• 따르기: 다관에 찻물을 남기지 않고 모두 따라 내기