다도 입문 가이드: 차의 종류(녹차·발효차·홍차)와 다구 이름(다관·숙우·찻잔·차시)

차의 종류: 발효 정도로 나눕니다

• 녹차(불발효차): 딴 잎을 곧바로 덖거나 쪄서 산화를 막은 차입니다. 맑은 연둣빛에 풋풋하고 구수한 맛이 납니다. 우리나라에서는 솥에 덖어 만드는 덖음차가 많습니다.
• 백차(약발효차): 찻잎을 거의 손대지 않고 시들려 말린 차로, 은은하고 부드러운 맛이 납니다.
• 우롱차(반발효차, 청차): 산화를 중간에 멈춘 차입니다. 꽃향부터 구운 향까지 폭이 넓습니다.
• 홍차(완전발효차): 산화를 충분히 진행시킨 차로, 붉은 찻물과 진한 맛이 특징입니다.
• 보이차 같은 후발효차: 만든 뒤에도 미생물에 의한 숙성이 이어지는 차입니다. 오래 묵히며 마시기도 합니다.

기본 다구 이름

• 다관(차호): 찻잎을 넣고 물을 부어 차를 우리는 주전자입니다. 손잡이 위치에 따라 옆손잡이, 뒷손잡이, 윗손잡이 다관이 있습니다.
• 숙우: 끓인 물을 잠시 부어 알맞은 온도로 식히는 그릇입니다. 물을 식히는 것이 본래 쓰임이고, 우린 차를 옮겨 담아 여러 잔의 농도를 고르게 맞추는 데 쓰기도 합니다. 중국식 다구에서는 이 역할을 하는 그릇을 공도배라고 부릅니다.
• 찻잔: 녹차는 찻물 색을 보기 좋도록 안쪽이 흰 잔을 많이 씁니다. 잔 받침(찻잔 받침)과 함께 냅니다.
• 차시(차칙): 찻잎을 떠서 다관에 넣는 찻숟가락입니다. 대나무나 나무로 만든 것이 흔합니다.
• 퇴수기: 다구를 데운 물이나 버리는 물을 받는 그릇입니다.

처음 다구를 고를 때

1. 작은 다관부터: 혼자나 둘이 마신다면 작은 다관이 다루기 쉽고, 찻잎도 적게 듭니다.
2. 거름망 확인: 다관 안쪽 거름 구멍이 촘촘해야 찻잎이 잔으로 덜 넘어옵니다.
3. 손에 쥐어 보기: 물을 채우면 생각보다 무거워집니다. 따를 때 손목이 편한지 확인하세요.
4. 세트가 아니어도 괜찮습니다: 집에 있는 작은 주전자와 머그컵, 물 식힐 그릇 하나로도 충분히 시작할 수 있습니다.

다구 관리 기본

• 세제는 되도록 쓰지 않습니다. 특히 유약을 바르지 않은 다관은 세제 냄새가 배기 쉬워, 뜨거운 물로 헹구고 부드러운 솔로 닦는 정도가 일반적입니다.
• 찻잎은 바로 비웁니다. 다 마신 찻잎을 다관에 오래 두면 냄새와 얼룩이 남습니다.
• 충분히 말려서 보관합니다. 뚜껑을 덮은 채 젖은 상태로 두면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 뚜껑을 열어 두고 완전히 말린 뒤 정리하세요.
• 찻물 얼룩: 찻잔 안쪽에 생기는 갈색 찻물 얼룩은 부드러운 천으로 자주 닦아 주면 덜 쌓입니다.

처음 마셔 볼 차 고르기

다도는 '마음가짐'이 반이다