파운드케이크 만드는 법: 1:1:1:1 비율, 크림법, 반죽 분리 막기, 갈라짐

1:1:1:1 비율의 뜻

• 버터 120g, 설탕 120g, 달걀 120g(약 2~3개), 박력분 120g
• 베이킹파우더 약간(1/2작은술 안팎), 소금 한 꼬집
• 바닐라, 레몬 제스트 등은 취향대로

크림법으로 만들기

1. 버터와 달걀을 실온에 둡니다. 버터는 손가락으로 쉽게 눌리는 상태, 달걀은 차갑지 않은 상태가 좋습니다.
2. 오븐을 예열하고, 틀에 유산지를 깝니다.
3. 버터를 거품기나 핸드믹서로 부드럽게 풀어 줍니다.
4. 설탕을 두세 번에 나눠 넣으며 휘핑합니다. 색이 하얗게 밝아지고 부피가 늘어날 때까지, 생각보다 오래 합니다. 여기서 들어간 공기가 케이크를 부풀립니다.
5. 풀어 둔 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 그때마다 완전히 섞습니다.
6. 체 친 가루를 넣고 주걱으로 바닥부터 떠올리듯 섞습니다. 가루가 안 보이고 윤기가 날 때까지만 섞습니다.
7. 틀에 반죽을 넣고, 가운데를 살짝 낮추고 양 끝을 높게 펴 줍니다.
8. 예열한 오븐에서 굽습니다. 일반적으로 170℃ 안팎에서 40분 전후가 많이 쓰이는 범위지만, 틀 크기와 오븐에 따라 다르니 꼬치로 확인합니다.

반죽이 분리되는 이유와 막는 법

• 원인 1: 달걀이 차갑다. 버터가 다시 굳어 섞이지 않습니다.
• 원인 2: 달걀을 한꺼번에 넣었다. 버터가 받아들일 수 있는 수분량을 넘습니다.
• 해결: 볼 바닥을 따뜻한 물에 잠깐 대어 온도를 올리고 다시 휘핑하거나, 계량해 둔 밀가루를 한두 숟가락 먼저 넣어 수분을 잡아 줍니다.

가운데 갈라짐은 실패일까

다 익었는지 확인하기

• 나무 꼬치를 가장 두꺼운 가운데에 찔러 봅니다. 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다.
• 갈라진 틈 안쪽이 아직 번들거리고 젖어 보이면 몇 분 더 굽습니다.
• 윗면 색이 먼저 진해지면 쿠킹호일을 덮어 타지 않게 합니다.
• 구운 뒤 틀째 잠깐 식히고, 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

보관과 맛있게 먹기

자주 묻는 질문

• 가운데가 푹 꺼졌어요: 덜 구워졌거나, 굽는 초반에 오븐 문을 열었거나, 베이킹파우더가 많았을 가능성이 큽니다. 꼬치 확인을 꼭 하세요.
• 떡처럼 질고 무거워요: 버터 휘핑이 부족해 공기가 덜 들어갔거나, 가루를 넣고 너무 오래 섞은 경우가 많습니다.
• 겉은 탔는데 속은 안 익었어요: 온도가 높았던 것입니다. 온도를 조금 낮추고 시간을 늘려 보세요. 틀이 어두운 색이면 열을 더 빨리 받습니다.
• 틀에서 안 빠져요: 유산지를 깔거나, 버터를 바르고 밀가루를 얇게 뿌린 뒤 털어 내면 잘 빠집니다.
• 촉촉하게 하고 싶어요: 구운 직후 따뜻할 때 설탕과 물을 끓인 시럽을 붓으로 얇게 발라 주는 방법이 많이 쓰입니다.