식재료 냉장·냉동 보관 기간 총정리: 고기·생선·채소·달걀·밥, 소분 냉동과 해동 방법

먼저 냉장고 온도부터

• 냉장실은 0~5℃, 냉동실은 -18℃ 이하가 일반적인 기준입니다.
• 문 쪽 칸은 여닫을 때마다 온도가 오르내려 상하기 쉬운 재료를 두기에 적당하지 않습니다.

고기와 생선 (생것 기준)

• 다진 고기, 닭고기, 생선: 냉장 1~2일 안에 조리하거나 냉동합니다. 가장 빨리 상하는 재료입니다.
• 소·돼지 덩어리 고기, 스테이크용: 냉장 3~5일 정도입니다.
• 냉동 보관 기간은 맛과 식감을 기준으로 한 대략적인 권장치입니다. 다진 고기는 3~4개월, 스테이크용 덩어리는 6개월 이상, 닭고기 조각은 9개월 정도까지가 흔히 쓰이는 기준이고, 기름진 생선은 2~3개월로 짧게 잡습니다.
• 꽝꽝 언 상태로 오래 두면 안전하더라도 수분이 빠져 맛이 떨어집니다. 넣은 날짜를 적어 두세요.

채소와 과일

• 잎채소는 씻지 않은 채 키친타월로 감싸 밀폐 용기나 봉지에 넣으면 오래갑니다. 대체로 며칠 안에 먹는 것이 좋습니다.
• 감자, 양파, 고구마는 냉장고보다 서늘하고 어두운 실온이 맞습니다. 감자와 양파는 따로 둡니다.
• 대파, 마늘, 고추는 손질해서 소분 냉동하면 찌개나 볶음에 바로 쓸 수 있습니다. 해동하면 식감이 무르니 익히는 요리에 쓰세요.

달걀

• 씻지 않은 채 원래 포장 상자째로, 문 쪽이 아닌 안쪽 선반에 둡니다.
• 껍데기를 씻으면 보호막이 벗겨져 오히려 오염되기 쉽습니다. 더러우면 마른 키친타월로 닦고, 씻어야 한다면 쓰기 직전에 씻습니다.
• 뾰족한 쪽을 아래로 두면 노른자가 가운데에 머물러 신선도 유지에 좋다고 알려져 있습니다.
• 기간은 포장에 적힌 날짜를 기준으로 판단하세요.

밥, 반찬, 남은 음식

• 조리한 음식과 남은 반찬은 냉장 3~4일 안에 먹는 것이 일반적인 기준입니다.
• 밥은 냉장고에 두면 금방 딱딱해지고 맛이 떨어집니다. 갓 지은 밥을 한 공기씩 나눠 납작하게 담아 식힌 뒤 냉동하세요. 한 달 안에 먹으면 맛이 좋습니다.
• 뜨거운 음식을 큰 통째로 넣지 말고 얕은 용기에 나눠 빨리 식힌 뒤 넣습니다. 실온에 오래 두지 않는 것이 핵심입니다.

소분 냉동 요령

1. 한 번 쓸 양으로 나눕니다. 고기는 200~300g, 다진 고기는 납작하게 펴서 얼리면 필요한 만큼 부러뜨려 쓸 수 있습니다.
2. 지퍼백 공기를 최대한 빼서 냉동 화상(표면이 하얗게 마르는 현상)을 막습니다.
3. 봉투에 품목과 날짜를 적습니다.
4. 납작하게 눕혀 얼린 뒤 세워 보관하면 공간도 아끼고 찾기도 쉽습니다.

안전하게 해동하는 방법

• 냉장 해동이 가장 안전합니다. 전날 밤 냉장실로 옮겨 두세요. 고기 양에 따라 하루 가까이 걸릴 수 있습니다.
• 급할 때는 밀봉한 채로 찬물에 담그고, 물을 30분마다 갈아 줍니다.
• 전자레인지 해동을 했다면 일부가 익기 시작했을 수 있으니 바로 조리합니다.
• 실온에 몇 시간씩 꺼내 두는 해동은 겉면에서 세균이 자랄 수 있어 피하세요.
• 한 번 해동한 생고기나 생선은 다시 얼리지 않는 것이 원칙입니다. 처음부터 소분해야 하는 이유입니다.

이럴 땐 아깝더라도 버리세요

• 시큼하거나 비린 냄새가 평소와 다를 때
• 고기나 생선 표면이 끈적하거나 색이 변했을 때
• 반찬이나 밥에 곰팡이가 보일 때 (보이는 부분만 걷어 내고 먹지 마세요)
• 냉장고 전원이 오래 꺼져 있었는데 언제부터였는지 모를 때