남은 와인 활용법: 상했는지 확인하는 법, 스파클링 보관, 요리에 쓰고 얼려 두기

남은 와인이 변하는 이유

다시 막고 냉장고에

• 바로 막기: 마실 만큼 따르고 나면 남은 병은 즉시 코르크나 와인 스토퍼로 막습니다. 식탁에 열어 둔 시간만큼 변화가 빨라집니다.
• 코르크 다시 끼우기: 원래 와인에 닿아 있던 쪽을 다시 병 안으로 넣습니다. 바깥쪽 면은 먼지나 이물질이 묻었을 수 있습니다.
• 레드도 냉장고에: 화이트만 냉장 보관한다고 생각하기 쉽지만, 낮은 온도는 산화를 늦춰 줍니다. 레드는 마시기 30분쯤 전에 꺼내 두면 적당한 온도로 돌아옵니다.
• 세워서 보관: 남은 와인은 눕히지 않고 세워 두어야 액체가 공기와 닿는 면적이 작습니다.
• 작은 병에 옮기기: 반병 이하로 남았다면 작은 병에 가득 채워 옮기면 공기층이 줄어듭니다.

종류별로 며칠 가나요?

• 스파클링 와인: 전용 스토퍼로 막아 냉장했을 때 1~3일. 병 속에서 2차 발효한 전통 방식의 스파클링이 탱크 방식보다 조금 더 오래가는 편입니다.
• 레드 와인: 코르크로 막아 서늘한 곳에 두었을 때 3~5일. 타닌과 산도가 높은 와인일수록 오래 버팁니다.
• 화이트와 로제: 냉장 보관 시 대개 며칠 정도.
• 주정강화 와인: 포트처럼 알코올과 당도가 높은 와인은 일반 와인보다 훨씬 오래갑니다.

스파클링은 따로 챙기세요

상했는지 확인하는 법

• 냄새: 식초 같은 시큼한 냄새, 젖은 신문지나 곰팡이 같은 냄새가 나면 마시기 어렵습니다.
• 색: 화이트가 진한 갈색으로 변하거나 레드가 벽돌색으로 탁해졌다면 산화가 많이 진행된 것입니다.
• 맛: 과일 향은 사라지고 날카롭게 시기만 하다면 마시는 용도로는 끝났다고 보면 됩니다.
• 탄산: 스틸 와인인데 기포가 생겼다면 병 안에서 다시 발효가 일어난 것일 수 있습니다.

요리에 쓰기

• 레드 와인: 소고기 스튜, 라구 소스, 돼지고기 조림, 고기 재울 때
• 화이트 와인: 해산물 파스타, 조개 술찜, 닭고기 크림 소스, 생선 비린내 잡기
• 팬 소스: 고기를 구운 팬에 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어 졸이면 간단한 소스가 됩니다.
• 얼려 두기: 바로 쓸 계획이 없다면 얼음틀에 부어 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 두면 소스나 찌개에 한두 조각씩 넣기 편합니다.

처음부터 덜 남기는 요령

• 하프 보틀 고르기: 혼자나 둘이 마실 때는 375ml 작은 병이 낭비를 줄여 줍니다.
• 마실 만큼 먼저 덜기: 병을 연 직후 오늘 마실 양만 디캔터나 잔에 덜고 나머지는 바로 막아 냉장고에 넣습니다.
• 진공 펌프나 가스 스토퍼: 병 안 공기를 빼거나 다른 기체로 채워 산화를 늦추는 도구입니다. 효과는 와인과 사용법에 따라 차이가 있으니 너무 큰 기대보다는 하루 이틀 더 버티게 해 주는 보조 도구로 생각하세요.
• 열어 둔 날짜 적기: 병에 마스킹 테이프로 개봉 날짜를 붙여 두면 언제까지 마셔야 할지 헷갈리지 않습니다.