와인 디캔팅 필요한 와인과 브리딩 시간, 남은 와인 보관법과 기간

디캔팅과 브리딩, 뭐가 다를까?

• 브리딩(에어링): 와인을 공기와 접촉시켜 향을 깨우고 떫은맛을 부드럽게 하는 것입니다. 병을 열어 두거나 잔에서 돌리는 것도 브리딩입니다. 다만 병목은 좁아서 병만 열어 두는 것으로는 효과가 크지 않습니다.
• 디캔팅: 와인을 디캔터라는 넓은 유리 용기에 옮겨 담는 것입니다. 목적은 두 가지입니다. 공기와 넓게 만나게 해 브리딩을 빠르게 하는 것, 그리고 오래 숙성된 와인의 바닥에 가라앉은 침전물을 걸러 내는 것입니다.

디캔팅이 도움이 되는 와인

• 어리고 타닌이 강한 레드 와인: 카베르네 소비뇽, 네비올로(바롤로), 시라, 말벡, 타닌이 단단한 보르도 블렌드 등. 향이 닫혀 있고 떫을 때 공기를 만나면 과일 향이 올라오고 맛이 둥글어집니다.
• 오래 숙성된 레드 와인: 침전물을 거르기 위해 디캔팅합니다. 다만 아주 오래된 와인은 섬세해서 공기를 오래 만나면 향이 금방 사라질 수 있습니다. 마시기 직전에 조심스럽게 옮기고 바로 마시는 것이 좋습니다.
• 일부 풀바디 화이트 와인: 오크 숙성한 샤르도네 등은 잠깐 디캔팅하면 향이 피어나기도 합니다.

디캔팅이 별로 필요 없는 와인

• 가볍고 과일 향이 신선한 레드(피노 누아, 보졸레 등)는 짧게 브리딩하거나 잔에서 돌리는 것으로 충분한 경우가 많습니다.
• 대부분의 화이트, 로제 와인
• 스파클링 와인: 디캔팅하면 기포가 빠집니다. 차갑게 해서 바로 따르세요.

브리딩 시간은 대략 이렇게

• 가벼운 레드: 따로 두지 않거나 15~30분
• 중간 무게의 레드: 30분~1시간
• 어리고 타닌이 강한 풀바디 레드: 1~2시간 이상
• 오래 숙성된 섬세한 레드: 침전물만 걸러 내고 바로

침전물 있는 와인 디캔팅하는 법

1. 하루 전부터 병을 세워 두어 침전물이 바닥으로 가라앉게 합니다.
2. 코르크를 조심스럽게 엽니다. 오래된 코르크는 부서지기 쉽습니다.
3. 병목 아래에 빛(촛불이나 휴대폰 조명)을 비추고, 디캔터 벽을 타고 천천히 따릅니다.
4. 병목에 침전물이 보이기 시작하면 따르기를 멈춥니다.

에어레이터는 어떨까?

남은 와인 보관하기: 개봉 후 대략 며칠?

• 스파클링 와인: 1~3일. 전용 스파클링 마개로 막아 냉장 보관하세요.
• 가벼운 화이트·로제: 3~5일. 마개를 막아 냉장 보관합니다.
• 풀바디 화이트: 3~5일
• 레드 와인: 3~5일. 타닌이 강한 레드는 조금 더 버티기도 합니다.
• 주정강화 와인(포트, 셰리 등): 알코올 도수가 높아 일반 와인보다 훨씬 오래가지만, 종류에 따라 차이가 큽니다.

오래 맛있게 보관하는 요령

• 레드도 냉장고에: 남은 레드 와인도 냉장 보관하면 산화가 느려집니다. 마시기 30분쯤 전에 꺼내 두면 적정 온도로 돌아옵니다.
• 세워서 보관: 개봉한 병은 눕히면 와인이 공기와 닿는 면이 넓어집니다. 세워서 두세요.
• 진공 마개(배큠 펌프): 병 안의 공기를 빼 산화를 늦춥니다. 일반 코르크로 막는 것보다 하루 이틀 더 버티게 해 주는 정도로 생각하면 됩니다. 스파클링 와인에는 쓰면 안 됩니다. 기포가 빠집니다.
• 작은 병에 옮기기: 남은 양에 맞는 작은 병에 가득 채워 옮기면 병 안 공기가 줄어듭니다.
• 불활성 가스 스프레이: 와인 위에 가스를 덮어 공기와의 접촉을 줄이는 제품도 있습니다.
• 처음부터 다 마시지 못할 것 같다면 하프 보틀을 사거나, 따자마자 절반을 작은 병에 옮겨 막아 두는 것도 방법입니다.

남은 와인 요리에 활용하기

• 레드 와인: 소고기 스튜, 라구 소스, 뱅쇼, 고기 마리네이드. 팬에 고기를 구운 뒤 남은 와인을 부어 졸이면 간단한 소스가 됩니다.
• 화이트 와인: 봉골레 파스타, 홍합찜, 리조또, 생선 요리, 해산물 비린내 잡기.
• 얼려 두기: 얼음틀에 얼려 두면 요리할 때 한 조각씩 꺼내 쓸 수 있습니다.
• 가열해도 알코올이 모두 날아가는 것은 아니니, 아이나 술을 피해야 하는 분이 먹을 음식에는 주의하세요.

책임감 있게 즐기기