연근조림 만드는 법: 쫀득하고 윤기 나는 연근조림 갈변 없이 졸이는 법

재료 (4인분)

• 연근 1개 (약 400g)
• 식초 2숟가락 (담금물·데침물용)
• 식용유 1숟가락
• 참기름 1숟가락
• 통깨 1숟가락

양념

• 진간장 4숟가락
• 물 1.5컵 (300ml)
• 설탕 1.5숟가락
• 맛술 1숟가락
• 물엿 또는 올리고당 3숟가락

만드는 법

1. 연근은 감자칼로 껍질을 벗기고 양 끝 마디를 잘라 냅니다.
2. 0.5~0.7cm 두께로 동그랗게 썹니다. 지름이 크면 반달 모양으로 썰어도 됩니다.
3. 물 4컵에 식초 1숟가락을 넣고 연근을 10분 담가 갈변을 막습니다.
4. 끓는 물에 식초 1숟가락을 넣고 연근을 5분 데친 뒤 체에 밭칩니다. 구멍 속 전분이 빠져 양념이 깔끔하게 배어듭니다.
5. 냄비에 식용유를 두르고 연근을 중불에서 2분 볶습니다.
6. 물, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 졸입니다.
7. 뚜껑을 열고 중불로 올려 가끔 뒤적이며 국물이 3~4숟가락 남을 때까지 졸입니다.
8. 물엿을 넣고 1~2분 더 굴리며 윤기를 냅니다.
9. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 섞은 뒤 넓게 펼쳐 식힙니다.

맛있게 만드는 팁

• 쫀득하게 먹으려면 약불에서 오래 졸이세요. 6번 과정을 20~25분으로 늘리면 쫀득함이 커집니다.
• 아삭하게 먹으려면 데치는 시간을 3분으로 줄이고 졸이는 시간도 10분으로 줄이세요.
• 물엿을 마지막에 넣어야 타지 않고 윤기가 오래갑니다.
• 흑설탕 1/2숟가락을 섞으면 색이 더 짙고 먹음직스럽습니다.

자주 하는 실수

• 데치지 않고 바로 졸이는 것: 아린 맛이 남고 국물이 탁해집니다.
• 두께가 제각각인 것: 얇은 것은 물러지고 두꺼운 것은 설익습니다. 일정하게 써세요.
• 국물을 다 날리는 것: 바닥이 타고 연근 표면이 딱딱해집니다. 조금 남긴 채 마무리하세요.
• 철 냄비에 오래 두는 것: 연근이 검게 변할 수 있습니다. 스테인리스나 코팅 냄비를 쓰세요.

대체 재료

• 손질된 슬라이스 연근(시판)은 물에 헹궈 4번부터 진행합니다.
• 물엿 대신 조청이나 꿀을 써도 됩니다. 꿀은 불을 끄기 직전에 넣으세요.
• 견과류 2숟가락(호두, 땅콩)을 마지막에 넣으면 고소한 연근견과조림이 됩니다.
• 간장 1숟가락을 굴소스 1숟가락으로 바꾸면 감칠맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문

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