해물파전 만드는 법: 바삭하고 두툼한 해물파전 반죽 비율과 부치는 요령

재료 (2인분)

• 쪽파 한 줌 (약 150g)
• 냉동 해물믹스 150g (오징어, 새우, 조개살 등)
• 홍고추 1/2개, 청양고추 1개 (선택)
• 계란 1개
• 식용유 6숟가락 (한 장당 3숟가락)

반죽

• 부침가루 1컵 (약 100g)
• 찬물 3/4컵 (150ml)
• 소금 한 꼬집

초간장

• 간장 2숟가락
• 식초 1숟가락
• 물 1숟가락
• 고춧가루 1/3숟가락
• 설탕 한 꼬집

만드는 법

1. 냉동 해물은 찬 소금물에 담가 해동한 뒤 체에 밭쳐 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 큰 것은 한입 크기로 썹니다.
2. 쪽파는 다듬어 씻고 팬 지름에 맞게 반으로 자릅니다. 고추는 어슷 썹니다.
3. 부침가루와 찬물, 소금을 섞어 주르륵 흐르는 정도의 묽은 반죽을 만듭니다. 계란은 따로 풀어 둡니다.
4. 팬에 식용유 3숟가락을 두르고 중불로 충분히 달굽니다.
5. 쪽파 절반을 한 방향으로 가지런히 깔고, 반죽 절반을 국자로 쪽파 사이사이에 고루 끼얹습니다.
6. 해물 절반과 고추를 위에 펼쳐 올리고 풀어 둔 계란 절반을 둘러 덮어 줍니다.
7. 중불에서 4분 정도 부쳐 바닥이 노릇하고 가장자리가 들리면 뒤집습니다.
8. 뒤집은 뒤 뒤집개로 꾹꾹 누르며 4분 더 부칩니다. 해물이 불투명하게 하얘지고 새우가 분홍빛으로 변하면 다 익은 것입니다.
9. 한 번 더 뒤집어 1분 바삭하게 마무리하고, 같은 방법으로 한 장 더 부칩니다.

맛있게 만드는 팁

• 반죽은 찬물로, 묽게 만드세요. 얼음 한두 조각을 넣으면 더 바삭합니다.
• 해물 물기를 꼭 빼세요. 물이 나오면 반죽이 겉돌고 가운데가 질척해집니다.
• 계란을 해물 위에 덮으면 해물이 떨어지지 않고 뒤집기 쉬워집니다.
• 뒤집은 뒤 가장자리로 기름을 1숟가락 더 두르면 테두리가 과자처럼 바삭해집니다.

자주 하는 실수

• 반죽을 많이 붓는 것: 두껍기만 하고 속이 떡처럼 됩니다.
• 팬이 덜 달궈진 상태에서 시작하는 것: 반죽이 기름을 먹어 눅눅해집니다.
• 자주 뒤집는 것: 모양이 흐트러지고 바삭한 면이 생기지 않습니다.
• 센불로만 부치는 것: 겉은 타고 해물은 덜 익습니다.

대체 재료

• 쪽파 대신 대파 2대를 길게 4등분해 써도 됩니다. 단맛이 더 납니다.
• 부침가루가 없으면 밀가루 1컵에 전분 2숟가락, 소금 1/3숟가락을 섞으세요.
• 생오징어를 쓴다면 껍질을 벗기고 가늘게 썰어야 질기지 않습니다.
• 굴을 넣으면 굴파전이 됩니다. 소금물에 흔들어 씻고 물기를 뺀 뒤 속까지 익히세요.

자주 묻는 질문

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