쭈꾸미볶음 만드는 법: 주꾸미 손질부터 불맛 나는 쭈꾸미볶음 양념 비율

재료 (2~3인분)

• 주꾸미 500g (8~10마리)
• 밀가루 3숟가락 (손질용)
• 양파 1개
• 대파 1대
• 양배추 3장
• 청양고추 2개
• 식용유 2숟가락
• 참기름 1숟가락, 깨 약간

양념

• 고추장 2숟가락
• 고춧가루 2숟가락
• 진간장 1.5숟가락
• 설탕 1숟가락
• 올리고당 1숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락 (또는 생강가루 약간)
• 맛술 1숟가락
• 후추 약간

만드는 법

1. 주꾸미는 머리를 뒤집어 내장과 먹물 주머니를 떼어 내고, 다리 가운데 입과 눈을 가위로 잘라 냅니다. 머리 속 알은 익혀 먹을 수 있으니 남겨도 됩니다.
2. 밀가루를 뿌려 2분 정도 주물러 빨판의 이물질을 빼고 흐르는 물에 3~4번 헹굽니다.
3. 큰 것은 2~3등분하고 키친타월로 물기를 닦습니다.
4. 양념을 섞어 주꾸미에 버무리고 냉장고에서 20분 재웁니다.
5. 양파는 굵게 채 썰고, 양배추는 한입 크기로, 대파와 청양고추는 어슷 썹니다.
6. 팬을 연기가 살짝 날 만큼 센불로 달군 뒤 식용유를 두르고 대파 절반을 30초 볶습니다.
7. 양배추와 양파를 넣어 1분 볶은 뒤 팬 한쪽으로 밀어 둡니다.
8. 빈 자리에 양념한 주꾸미를 펼쳐 넣고 30초 그대로 두어 겉을 지집니다.
9. 채소와 함께 2~3분 볶습니다. 주꾸미 살이 불투명하고 머리 속까지 단단해지면 익은 것입니다.
10. 남은 대파와 고추를 넣고 30초 볶아 불을 끈 뒤 참기름과 깨를 뿌립니다.

맛있게 만드는 팁

• 팬을 충분히 달구세요. 주꾸미를 넣었을 때 치익 소리가 나야 물이 덜 생기고 불향이 납니다.
• 한 번에 많이 볶지 마세요. 팬 바닥이 보일 정도로 나눠 볶는 것이 좋습니다.
• 토치가 있다면 완성 후 겉을 살짝 그을리면 불맛이 더해집니다. 불 근처 물건을 치우고 쓰세요.
• 남은 양념에 밥 1공기, 김가루, 참기름을 넣어 볶아 마무리하면 좋습니다.

자주 하는 실수

• 재운 국물까지 다 붓는 것: 볼에 고인 물은 덜어 내고 주꾸미만 건져 넣으세요.
• 오래 볶는 것: 질겨지고 크기가 절반으로 줄어듭니다.
• 머리를 덜 익히는 것: 머리가 가장 두꺼우니 잘라서 속까지 익었는지 확인하세요.
• 먹물 주머니를 터뜨리는 것: 양념 색이 검게 변합니다. 가위로 조심히 떼어 내세요.

대체 재료

• 대패삼겹살 200g을 먼저 바싹 익힌 뒤 주꾸미를 넣으면 쭈삼볶음이 됩니다. 돼지고기는 분홍빛이 없을 때까지 익히세요.
• 냉동 주꾸미는 냉장 해동 후 물기를 꼭 짜서 쓰세요.
• 양배추 대신 콩나물 200g을 바닥에 깔고 볶아도 아삭합니다.
• 고추장을 빼고 고춧가루 3숟가락, 간장 2숟가락으로 하면 깔끔한 맛이 됩니다.

자주 묻는 질문

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