오징어볶음 레시피: 물 안 생기고 질기지 않게 볶는 법

재료 (2인분)

• 오징어 2마리 (약 500g, 손질 전)
• 양파 1/2개, 당근 1/4개
• 양배추 한 줌 (약 80g)
• 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개
• 식용유 1숟가락, 참기름 1/2숟가락, 통깨 약간

양념장

• 고춧가루 2숟가락
• 고추장 1숟가락
• 간장 2숟가락
• 설탕 1숟가락, 물엿 1/2숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 맛술 1숟가락
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 오징어는 몸통 안쪽으로 손가락을 넣어 내장과 뼈를 떼어 내고, 다리 쪽의 눈과 입을 잘라 냅니다. 굵은 소금으로 다리를 문질러 빨판을 씻습니다.
2. 몸통 안쪽에 칼집을 사선으로 넣은 뒤 폭 1.5cm, 길이 5cm 정도로 썹니다. 다리는 두세 개씩 잘라 둡니다.
3. 양념장 재료를 모두 섞어 10분 정도 두면 고춧가루가 불어 양념이 매끄러워집니다.
4. 양파는 굵게 채 썰고, 당근은 얇게, 양배추는 한입 크기로, 대파와 고추는 어슷 썹니다.
5. 팬에 식용유를 두르고 센불로 달군 뒤 양파, 당근, 양배추를 1~2분 볶습니다.
6. 양념장을 넣고 채소와 함께 30초 볶아 양념을 먼저 끓입니다.
7. 오징어를 넣고 센불에서 2~3분 빠르게 볶습니다. 오징어 살이 하얗게 불투명해지고 몸통이 동그랗게 말리면 속까지 익은 것입니다.
8. 대파와 고추를 넣고 30초 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌립니다.

맛있게 만드는 팁

• 오징어는 마지막에 짧게 볶으세요. 오래 볶을수록 수분이 빠져 질겨지고 팬에 물이 고입니다.
• 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 모양도 예쁩니다. 안쪽 면에 격자로 칼집을 넣으면 익으면서 꽃처럼 말립니다.
• 손질한 오징어를 끓는 물에 10초만 살짝 데쳐 물기를 빼고 볶으면 물이 훨씬 덜 생깁니다. 이 경우에도 팬에서 속까지 다시 익혀 주세요.
• 양념을 미리 섞어 두어야 팬 위에서 시간이 줄어들어 오징어가 덜 질겨집니다.
• 소면을 삶아 곁들이면 남은 양념에 비벼 먹기 좋습니다.

자주 하는 실수

• 오징어를 채소와 동시에 넣는 것: 채소가 익는 동안 오징어가 너무 익어 질겨집니다.
• 불이 약한 것: 약불에서는 오징어와 채소에서 물이 계속 나와 볶음이 아니라 조림이 됩니다.
• 물기를 안 닦는 것: 씻은 뒤 키친타월로 물기를 닦아야 양념이 묽어지지 않습니다.
• 덜 익히는 것: 오징어는 살이 반투명하게 남지 않도록 하얗게 익을 때까지 볶으세요.

대체 재료

• 생물 오징어 대신 손질된 냉동 오징어를 써도 됩니다. 냉장실에서 해동한 뒤 물기를 꼭 닦아 쓰세요.
• 오징어 절반을 삼겹살로 바꾸면 오삼불고기가 됩니다. 삼겹살을 먼저 완전히 익힌 뒤 오징어를 넣으세요.
• 양배추 대신 애호박이나 버섯도 잘 어울립니다.
• 매운 걸 못 먹으면 고춧가루를 1숟가락으로 줄이고 간장을 1/2숟가락 늘리세요.

자주 묻는 질문

보관 방법