닭가슴살 스테이크 굽는 법: 퍽퍽하지 않고 촉촉하게, 속까지 익히는 팬 굽기

재료 (2인분)

• 생닭가슴살 2쪽 (약 300~350g)
• 소금 1/2작은술 (약 2~3g)
• 후추 약간
• 올리브유 또는 식용유 1숟가락
• 버터 1숟가락 (약 10g, 선택)
• 마늘 3쪽
• 로즈메리나 타임 1~2줄기 (선택, 없으면 생략)

곁들이 소스 (선택)

• 진간장 1숟가락
• 꿀 또는 올리고당 1숟가락
• 물 2숟가락
• 다진 마늘 1/3숟가락

만드는 법

1. 닭가슴살은 키친타월로 물기를 닦고, 안쪽 안심이 붙어 있으면 떼어 따로 굽습니다.
2. 두꺼운 쪽을 반으로 포 뜨듯 칼집을 넣어 펼치거나, 랩을 씌우고 밀대나 냄비 바닥으로 두드려 전체를 1.5~2cm 두께로 고르게 맞춥니다. 두께가 같아야 같은 시간에 익습니다.
3. 앞뒤로 소금과 후추를 고루 뿌리고 냉장고에서 최소 20분, 여유가 있으면 1~2시간 둡니다.
4. 굽기 15분 전에 꺼내 두고, 표면의 물기를 한 번 더 닦습니다.
5. 팬을 중강불로 달군 뒤 기름을 두르고 닭가슴살을 매끈한 면이 아래로 가게 놓습니다. 3~4분 건드리지 않고 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.
6. 뒤집은 뒤 불을 약불로 줄이고, 마늘과 허브, 버터를 넣고 뚜껑을 덮어 5~7분 더 익힙니다. 중간에 녹은 버터를 숟가락으로 끼얹으면 좋습니다.
7. 가장 두꺼운 부분에 조리용 온도계를 꽂아 중심 온도가 75°C 이상인지 확인합니다. 온도계가 없다면 가장 두꺼운 곳을 잘라 속이 분홍빛 없이 하얗고 흘러나오는 육즙이 맑은지 봅니다. 덜 익었으면 뚜껑을 덮고 1~2분씩 더 익힙니다.
8. 접시에 옮겨 5분 쉬게 한 뒤 결 반대 방향으로 썹니다. 바로 자르면 육즙이 빠져 나옵니다.
9. 소스를 쓴다면 같은 팬에 소스 재료를 넣고 1분 정도 졸여 위에 뿌립니다.

촉촉하게 굽는 팁

• 미리 소금을 뿌려 두는 것이 가장 효과가 큽니다. 소금이 고기 속까지 스며들어 구운 뒤에도 수분이 덜 빠집니다.
• 두께를 맞추는 것이 두 번째입니다. 얇은 쪽이 다 익을 때 두꺼운 쪽이 덜 익는 일이 없어집니다.
• 온도계가 있으면 '혹시 몰라' 오래 굽는 일이 줄어 훨씬 촉촉해집니다. 기준 온도에 도달하면 바로 불에서 내리세요.
• 더 부드럽게 하려면 물 500ml에 소금 1숟가락을 녹인 소금물에 30분~1시간 담갔다가 물기를 닦고 구워도 됩니다. 이때는 3번의 소금을 생략합니다.

자주 하는 실수

• 차가운 팬에 올리는 것: 겉이 노릇해지지 않고 물이 생겨 삶은 맛이 납니다.
• 자꾸 뒤집거나 누르는 것: 육즙이 빠지고 색이 나지 않습니다. 한 번만 뒤집으세요.
• 겉 색만 보고 꺼내는 것: 겉이 다 익어 보여도 가운데가 덜 익을 수 있습니다. 꼭 가장 두꺼운 곳을 확인하세요.
• 생닭을 만진 도마와 칼을 그대로 쓰는 것: 생닭을 다룬 도구와 손은 세제로 씻은 뒤 다른 재료를 다루고, 익힌 고기는 깨끗한 도마에서 썹니다.

대체 재료

• 닭다리살(정육)로 하면 같은 방법으로 더 촉촉하게 구워집니다. 껍질 쪽부터 굽고, 역시 속까지 완전히 익히세요.
• 허브 대신 파슬리 가루나 카레 가루 1/2작은술을 밑간에 섞어도 됩니다.
• 간장 소스 대신 홀그레인 머스터드 1숟가락과 꿀 1숟가락을 섞어 곁들이면 산뜻합니다.

자주 묻는 질문

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