짜장밥 만드는 법: 춘장 볶는 법부터 집에서 만드는 짜장 소스 레시피

재료 (3~4인분)

• 춘장 4숟가락 (약 80g)
• 식용유 6숟가락 (춘장 볶는 용) + 1숟가락
• 돼지고기 앞다리살 또는 목살 200g
• 양파 2개
• 감자 1개
• 애호박 1/2개
• 양배추 2장
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 물 1.5컵 (300ml)
• 밥 3~4공기

양념

• 설탕 1.5숟가락
• 굴소스 1숟가락
• 진간장 1/2숟가락
• 맛술 1숟가락

전분물

• 감자전분 2숟가락
• 물 4숟가락

만드는 법

1. 팬에 식용유 6숟가락과 춘장을 넣고 약불에서 3~4분 볶습니다. 주걱으로 계속 저어 춘장이 기름에 풀리고 고소한 냄새가 나며 거품이 작게 일면 됩니다.
2. 볶은 춘장은 체에 밭쳐 기름과 분리합니다. 이 기름은 버리지 말고 채소를 볶을 때 씁니다.
3. 돼지고기, 양파, 감자, 애호박, 양배추는 모두 1cm 크기로 깍둑 썰고, 대파는 다집니다.
4. 춘장 볶은 기름 2숟가락을 팬에 두르고 대파와 다진 마늘을 중불에 30초 볶습니다.
5. 돼지고기와 맛술을 넣고 고기 겉에 분홍빛이 없어질 때까지 2~3분 볶습니다.
6. 감자를 넣어 2분, 양파를 넣어 3분 볶아 양파가 투명해지게 합니다.
7. 애호박과 양배추를 넣고 1분 더 볶은 뒤 볶은 춘장을 넣어 재료에 고루 입힙니다.
8. 물 1.5컵, 설탕, 굴소스, 간장을 넣고 끓어오르면 중약불에서 7~8분 끓입니다. 감자가 젓가락으로 쉽게 들어가야 합니다.
9. 불을 약하게 줄이고 전분물을 잘 저어 조금씩 부으며 원하는 농도가 될 때까지 섞습니다.
10. 한 번 더 바르르 끓으면 불을 끄고 밥 위에 얹습니다.

맛있게 만드는 팁

• 춘장은 반드시 볶아 쓰세요. 볶지 않으면 쓴맛과 날 콩 냄새가 남습니다. 약불에서 타지 않게 저어야 합니다.
• 양파를 넉넉히 넣으세요. 양파가 단맛과 수분을 내 소스 맛의 중심이 됩니다.
• 기름이 부담스러우면 2번에서 걸러 낸 기름을 1숟가락만 쓰고 나머지는 버려도 됩니다.
• 오이채나 반숙 달걀프라이를 올리면 잘 어울립니다.

자주 하는 실수

• 센불에서 춘장을 볶는 것: 금방 타서 쓴맛이 납니다. 약불에서 천천히 볶으세요.
• 전분물을 한 번에 붓는 것: 덩어리지고 너무 되직해집니다. 나눠 부으며 농도를 보세요.
• 전분물을 넣고 오래 끓이는 것: 다시 묽어질 수 있습니다. 한소끔만 끓이세요.
• 감자를 늦게 넣는 것: 덜 익어 서걱거립니다. 감자를 먼저 볶으세요.

대체 재료

• 춘장 대신 시판 볶은 짜장 소스나 짜장 분말을 쓰면 1~2번을 건너뜁니다. 제품 표기량을 따르세요.
• 돼지고기 대신 다진 돼지고기를 쓰면 간짜장 느낌이 납니다. 물을 1컵으로 줄이세요.
• 해물(새우, 오징어 200g)을 넣으면 해물짜장이 됩니다. 해물은 7번에서 넣어 속까지 익히세요.
• 굴소스가 없으면 간장을 1/2숟가락 더하고 설탕을 조금 늘리세요.

자주 묻는 질문

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