버섯볶음 만드는 법: 모둠 버섯 물 안 생기게 볶는 간장 버섯볶음 반찬

재료 (2인분)

• 모둠 버섯 300g (예: 느타리 100g, 새송이 1개, 표고 2개, 팽이 1/2봉)
• 양파 1/4개
• 대파 1/3대
• 식용유 1.5숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 참기름 1/2숟가락, 깨 약간
• 후추 약간

간장 양념

• 진간장 1숟가락
• 굴소스 1/2숟가락 (없으면 간장 1/2숟가락 추가)
• 설탕 1/3숟가락
• 맛술 1/2숟가락

만드는 법

1. 양념 재료를 미리 섞어 둡니다.
2. 버섯은 물에 씻지 말고 젖은 키친타월로 겉의 흙만 닦아 냅니다. 오염이 심하면 빠르게 헹군 뒤 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
3. 느타리는 밑동을 잘라 결대로 찢고, 새송이는 반으로 갈라 0.5cm 두께로 썰고, 표고는 기둥을 떼고 도톰하게 썹니다. 팽이는 밑동을 자르고 작게 나눕니다.
4. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썹니다.
5. 팬을 센불로 충분히 달군 뒤 식용유를 두르고 새송이와 표고를 펼쳐 넣습니다. 1분 정도 건드리지 말고 그대로 두어 한쪽 면을 노릇하게 굽습니다.
6. 느타리와 양파를 넣고 2분 정도 볶습니다. 처음 나온 물기가 다시 날아갈 때까지 볶으세요.
7. 다진 마늘과 대파를 넣고 30초 볶아 향을 냅니다.
8. 팽이버섯을 넣고 섞은 다음 양념을 팬 가장자리로 둘러 넣어 30초~1분 빠르게 볶습니다.
9. 불을 끄고 후추, 참기름, 깨를 뿌립니다.

맛있게 만드는 팁

• 소금과 간장은 마지막에 넣으세요. 처음부터 간을 하면 버섯이 물을 내놓아 볶음이 아니라 조림이 됩니다.
• 팬에 꽉 차게 넣지 마세요. 버섯이 겹치면 구워지지 않고 쪄집니다. 양이 많으면 두 번에 나눕니다.
• 팽이버섯은 금방 숨이 죽으니 맨 마지막에 넣어야 식감이 살아 있습니다.
• 버터 1/2숟가락을 마지막에 녹여 넣으면 고소한 버터 간장 맛이 됩니다.

자주 하는 실수

• 버섯을 물에 담가 씻는 것: 버섯이 물을 먹어 볶을 때 물이 많이 나옵니다.
• 팬을 충분히 달구지 않는 것: 기름을 먹기만 하고 색이 나지 않습니다.
• 기름을 계속 추가하는 것: 버섯은 처음에 기름을 빨아들였다가 익으면 다시 내놓습니다. 처음 양으로 충분합니다.

대체 재료

• 간장 대신 소금 두 꼬집과 후추로만 간하면 깔끔한 소금 버섯볶음이 됩니다.
• 양송이, 만가닥버섯, 목이버섯 등 집에 있는 버섯은 어떤 조합이든 괜찮습니다. 단단한 버섯을 먼저 넣으세요.
• 돼지고기 앞다리살 100g을 얇게 썰어 먼저 완전히 익힌 뒤 버섯을 넣으면 한 끼 반찬이 됩니다. 분홍빛이 없을 때까지 익히세요.
• 들기름으로 볶고 들깻가루 1숟가락을 마지막에 넣으면 고소한 들깨 버섯볶음이 됩니다.

자주 묻는 질문

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