바지락 칼국수 만드는 법: 바지락 해감부터 시원한 국물 칼국수 끓이는 법

재료 (2인분)

• 바지락 500g (껍질째)
• 칼국수 생면 2인분 (약 300g)
• 애호박 1/3개
• 감자 1/2개
• 양파 1/4개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개 (선택)

육수

• 물 1.5L
• 다시마 10×10cm 1장
• 국물용 멸치 10마리 (선택)
• 다진 마늘 1숟가락
• 국간장 1숟가락
• 소금 약간
• 후추 약간

해감 재료

• 물 1L
• 굵은소금 2숟가락 (바닷물 정도 염도)

만드는 법

1. 바지락은 껍질끼리 문질러 씻습니다. 이미 입이 벌어져 있는 것은 껍질을 톡톡 쳐 보아 닫히지 않으면 버립니다. 껍질이 깨진 것도 버립니다.
2. 물 1L에 굵은소금 2숟가락을 녹이고 바지락을 담급니다. 검은 비닐이나 쟁반으로 덮어 어둡게 한 뒤 냉장고나 서늘한 곳에서 1~2시간 해감합니다.
3. 해감한 바지락은 흐르는 물에 한 번 더 비벼 씻습니다.
4. 냄비에 물 1.5L, 다시마, 멸치를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 10분 뒤 멸치도 건집니다.
5. 애호박과 감자는 채 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썹니다.
6. 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 칼국수 면을 털어 넣고 1분만 데친 뒤 찬물에 한 번 헹궈 겉의 전분을 씻습니다.
7. 육수에 감자를 넣고 3분 끓인 뒤 바지락을 넣습니다.
8. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 거품을 걷고, 모두 입을 벌린 뒤에도 1~2분 더 끓입니다. 끝까지 입을 벌리지 않은 바지락은 건져서 버립니다.
9. 데친 면과 애호박, 양파, 다진 마늘, 국간장을 넣고 4~5분 끓여 면을 익힙니다. 면을 하나 잘라 보아 가운데 하얀 심이 없으면 됩니다.
10. 소금과 후추로 간을 맞추고 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 끓입니다.

맛있게 만드는 팁

• 면은 따로 데치세요. 생면에 묻은 덧가루가 국물에 풀리면 탁하고 걸쭉해집니다.
• 바지락은 오래 끓이지 마세요. 다 익은 뒤 계속 끓이면 살이 질겨지고 쪼그라듭니다.
• 바지락 자체에 짠맛이 있으니 소금은 마지막에 맛을 보고 넣으세요.
• 청양고추를 조금 넣으면 국물이 한결 칼칼하고 시원해집니다.

자주 하는 실수

• 해감을 생략하는 것: 모래가 씹혀 한 그릇을 망칩니다.
• 입을 벌리지 않은 조개를 먹는 것: 이미 죽어 있던 것일 수 있으니 반드시 버리세요.
• 해감할 때 민물을 쓰는 것: 바지락이 입을 열지 않아 모래가 빠지지 않습니다. 소금물을 쓰세요.
• 면을 너무 일찍 넣는 것: 퍼져서 국물을 다 먹습니다.

대체 재료

• 바지락 대신 모시조개나 동죽을 써도 됩니다. 해감과 버리는 기준은 같습니다.
• 시판 해감 바지락을 샀다면 소금물에 30분만 담가 한 번 더 확인하세요.
• 생면 대신 건칼국수면을 쓰면 포장에 적힌 시간만큼 따로 삶아 넣으세요.
• 들깨가루 3숟가락을 마지막에 풀면 고소한 들깨 칼국수가 됩니다.

자주 묻는 질문

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