닭죽 끓이는 법: 닭 한 마리 삶아 찹쌀로 끓이는 부드러운 닭죽 레시피

재료 (3~4인분)

• 닭 1마리 (약 1kg, 볶음탕용으로 손질된 것도 좋습니다)
• 찹쌀 1컵 또는 멥쌀 1컵 (불리기 전 약 160g)
• 물 2.5L (닭 삶는 용)
• 당근 1/4개
• 애호박 1/4개
• 양파 1/4개
• 대파 1/2대
• 통마늘 6쪽
• 소금 1/2숟가락, 참기름 1숟가락, 깨 약간

밑간

• 국간장 1숟가락
• 후추 약간

만드는 법

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2. 닭은 흐르는 물에 씻어 기름 덩어리와 꽁지 부분을 떼어 냅니다. 닭을 만진 손과 도마는 바로 씻습니다.
3. 큰 냄비에 물 2.5L, 닭, 통마늘, 대파 흰 부분을 넣고 센불로 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷고 중불로 줄여 40분 삶습니다.
4. 다리 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고, 가장 두꺼운 허벅지 부분을 갈랐을 때 분홍빛이나 붉은 물이 없으면 다 익은 것입니다.
5. 닭을 건져 한 김 식힌 뒤 껍질과 뼈를 발라 내고 살만 결대로 찢습니다. 찢은 살에 국간장과 후추로 밑간합니다.
6. 육수는 체에 걸러 위에 뜬 기름을 국자로 걷어 냅니다. 약 1.5L를 씁니다.
7. 당근, 애호박, 양파는 쌀알 크기로 잘게 다집니다.
8. 냄비에 참기름 1/2숟가락을 두르고 불린 찹쌀을 중불에서 2분 볶다가 육수 1L를 붓습니다.
9. 끓어오르면 약불로 줄여 바닥을 긁듯이 저어 가며 20분 끓입니다. 너무 되면 남은 육수를 조금씩 더합니다.
10. 다진 채소와 찢은 닭살을 넣고 10분 더 끓인 뒤 소금으로 간하고, 송송 썬 대파 초록 부분과 참기름, 깨를 올립니다.

맛있게 만드는 팁

• 쌀을 참기름에 먼저 볶으세요. 쌀알 겉이 코팅되어 고소해지고 퍼지는 속도도 고르게 됩니다.
• 육수 기름은 적당히 걷으세요. 다 걷으면 맛이 밋밋하고, 그대로 두면 느끼합니다.
• 소금 간은 마지막에 하세요. 졸면서 짜지기 쉽습니다.
• 찹쌀과 멥쌀을 반씩 섞으면 너무 끈적이지 않고 부드럽습니다.

자주 하는 실수

• 쌀을 불리지 않고 바로 끓이는 것: 오래 끓여도 쌀심이 남고 바닥이 탑니다.
• 센불에서 끓이는 것: 죽은 금방 눌어붙습니다. 약불에서 자주 저으세요.
• 뼈 조각을 놓치는 것: 살을 찢을 때 잔뼈를 손끝으로 한 번 더 확인하세요.
• 물을 처음부터 다 붓는 것: 농도 조절이 어렵습니다. 나눠서 넣으세요.

대체 재료

• 닭 한 마리 대신 닭가슴살 400g이나 닭다리살 400g을 쓰면 손질이 쉽습니다. 시판 닭 육수 1.5L를 함께 쓰세요.
• 찬밥 2공기로 끓이면 15분이면 완성됩니다. 육수는 1L로 줄이세요.
• 채소는 표고버섯, 감자, 부추 등 냉장고에 있는 것으로 바꿔도 됩니다.
• 녹두 1/2컵을 불려 함께 넣으면 녹두닭죽이 됩니다.

자주 묻는 질문

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