감바스 알 아히요 만드는 법: 새우 마늘 올리브오일 감바스 레시피와 바게트

재료 (2인분)

• 새우 10~12마리 (중하 기준, 손질 후 약 200g)
• 올리브오일 150ml (약 3/4컵)
• 통마늘 10쪽
• 페페론치노 4~5개 (또는 마른 고추 1개)
• 소금 1/3작은술
• 후추 약간
• 파슬리 가루 약간 (또는 생 파슬리 다진 것)
• 방울토마토 4~5개 (선택)
• 양송이버섯 3개 (선택)
• 바게트 1/2개

새우 밑간

• 소금 한 꼬집
• 후추 약간
• 화이트 와인이나 맛술 1숟가락 (선택)

만드는 법

1. 새우는 머리와 껍질을 벗기고 꼬리는 남겨도 됩니다. 등 쪽에 얕게 칼집을 내거나 이쑤시개로 등의 내장을 빼냅니다.
2. 새우를 흐르는 물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 밑간 재료에 10분 둡니다. 물기가 남으면 뜨거운 기름이 튑니다.
3. 마늘은 절반은 편으로 썰고 절반은 통으로 둡니다. 방울토마토는 반으로, 양송이는 4등분합니다.
4. 작은 팬이나 무쇠 그릇에 올리브오일과 마늘을 넣고 약불에서 5~7분 천천히 가열합니다. 마늘 주변에 잔거품이 올라오고 가장자리가 연한 노란색이 될 때까지가 목표입니다.
5. 페페론치노를 손으로 부숴 넣고 30초 더 둡니다.
6. 양송이를 넣고 1분 익힙니다.
7. 새우를 한 겹으로 펼쳐 넣고 중약불로 올려 한 면을 1~2분, 뒤집어 1~2분 익힙니다. 새우가 전체적으로 붉은색으로 변하고 속살이 투명한 곳 없이 하얗게 불투명해지며 C자로 말리면 익은 것입니다. 큰 새우는 하나를 잘라 속을 확인하세요.
8. 방울토마토를 넣고 30초 데운 뒤 소금과 후추로 간하고 파슬리를 뿌립니다.
9. 바게트는 1.5cm 두께로 썰어 마른 팬이나 토스터에 살짝 굽고 곁들입니다.

맛있게 만드는 팁

• 마늘은 약불에서 천천히. 센불에서 갈색이 되면 쓴맛이 오일 전체에 뱁니다. 색이 빨리 변하면 팬을 불에서 잠시 내리세요.
• 새우 머리를 버리지 마세요. 껍질을 벗길 때 나온 머리를 마늘과 함께 오일에 넣어 2~3분 익힌 뒤 건져 내면 오일에 새우 향이 진하게 뱁니다. 새우를 넣기 전에 꼭 건지세요.
• 오일 양이 아까워 보여도 마늘과 새우가 반쯤 잠겨야 맛이 납니다. 남은 오일은 버리지 말고 활용합니다.
• 레몬즙을 마지막에 몇 방울 뿌리면 느끼함이 덜합니다.

자주 하는 실수

• 물기 있는 새우를 넣는 것: 기름이 크게 튀어 화상 위험이 있고 오일이 탁해집니다.
• 새우를 오래 익히는 것: 질겨지고 줄어듭니다. 속까지 불투명해졌으면 바로 불을 끄세요. 그릇의 열로도 조금 더 익습니다.
• 마늘을 태우는 것: 다시 시작하는 편이 낫습니다. 탄 마늘 맛은 감출 수 없습니다.

대체 재료

• 냉동 손질 새우는 냉장실에서 해동하거나, 밀봉한 채 찬물에 담가 해동한 뒤 물기를 충분히 닦아 씁니다.
• 페페론치노가 없으면 청양고추 1개를 송송 썰어 넣거나 고춧가루 1/3작은술을 씁니다.
• 브로콜리, 아스파라거스, 주꾸미를 더해도 잘 어울립니다. 해산물은 모두 속까지 완전히 익히세요.
• 남은 오일에 삶은 스파게티 1인분과 면수 3숟가락을 넣고 1분 볶으면 감바스 파스타가 됩니다.

자주 묻는 질문

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