군고구마 굽는 법: 에어프라이어·오븐·냄비 온도와 시간, 고구마 보관법

굽기 전 준비

• 고구마는 흐르는 물에 솔로 흙을 씻고 물기를 닦습니다.
• 크기가 비슷한 것끼리 구워야 익는 시간이 맞습니다. 아주 굵은 고구마는 반으로 자릅니다.
• 껍질째 구워야 촉촉합니다. 쿠킹호일은 냄비·오븐에서는 선택이고, 에어프라이어에서는 없어도 됩니다.

에어프라이어 군고구마

1. 바스켓에 고구마를 겹치지 않게 넣습니다.
2. 180~200℃에서 30~40분 굽고, 중간에 한 번 뒤집습니다.
3. 젓가락이 가운데까지 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 굵은 고구마는 10분씩 더 굽습니다.

오븐 군고구마

1. 오븐을 200℃로 예열합니다.
2. 팬에 종이호일이나 쿠킹호일을 깔고 고구마를 올립니다. 고구마에서 진액이 흘러 팬에 눌어붙기 때문입니다.
3. 200℃에서 45분~1시간 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고 젓가락으로 익었는지 확인합니다.

냄비 군고구마

1. 두꺼운 냄비나 무쇠 냄비 바닥에 쿠킹호일을 깔거나, 고구마를 하나씩 호일로 감쌉니다.
2. 뚜껑을 덮고 약불에서 40분~1시간 굽습니다. 10~15분마다 고구마를 굴려 골고루 익힙니다.
3. 바닥에 탄 냄새가 나면 불을 더 줄입니다. 센불은 겉만 타고 속이 덜 익습니다.

군고구마가 맛없게 되는 이유

• 너무 센 온도로 짧게 굽기: 겉은 타는데 속은 단맛이 덜 듭니다.
• 씻은 물기 그대로 굽기: 껍질이 질척해지고 굽는 시간이 길어집니다.
• 크기가 제각각: 작은 것은 마르고 큰 것은 덜 익습니다.
• 갓 수확한 고구마: 캔 지 얼마 안 된 고구마는 단맛이 덜할 수 있습니다. 실온에서 며칠 숙성하면 단맛이 오른다고 알려져 있습니다.

고구마 보관법: 냉장고에 넣지 마세요

• 흙은 털되 물로 씻지 않은 채 보관합니다. 씻으면 표면이 상처 나고 습기 때문에 쉽게 썩습니다.
• 신문지나 종이봉투에 하나씩 싸서, 통풍이 되고 햇빛이 들지 않는 실내 서늘한 곳에 둡니다.
• 겨울 베란다는 밤에 영하로 떨어질 수 있어 피하는 편이 좋습니다. 반대로 난방기 옆처럼 따뜻한 곳에 두면 싹이 납니다.
• 상처 나거나 무른 고구마는 다른 고구마까지 상하게 하니 먼저 골라 먹습니다.

익힌 고구마 보관

자주 묻는 질문

고구마 고르는 법

• 표면이 매끈하고 색이 고르며 단단한 것을 고릅니다. 검은 반점이나 무른 곳이 있으면 피하세요.
• 잔뿌리가 많거나 싹이 난 것은 오래된 것일 수 있습니다.
• 굽기용은 너무 굵은 것보다 중간 크기가 고르게 잘 익습니다.
• 박스로 샀다면 받은 날 한 번 펼쳐 보고 상처 난 것, 젖은 것을 골라낸 뒤 보관하세요.