멸치볶음 레시피: 딱딱하지 않고 바삭하게 만드는 잔멸치볶음

재료 (반찬통 1개 분량, 약 4~5회분)

• 잔멸치(볶음용) 1.5컵 (약 100g)
• 식용유 2숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 아몬드 또는 호두 한 줌 (약 30g, 선택)
• 꽈리고추 5~6개 (선택)
• 참기름 1/2숟가락, 통깨 1숟가락

양념

• 간장 1/2숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 물엿 또는 올리고당 2숟가락
• 맛술 1숟가락

만드는 법

1. 멸치는 체에 담아 가볍게 흔들어 가루와 부스러기를 털어 냅니다. 잡티가 있으면 골라냅니다.
2. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 2~3분 볶습니다. 수분과 비린내가 날아가고 바스락거리는 소리가 나면 그릇에 덜어 둡니다.
3. 같은 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 약불에서 30초 볶아 향을 냅니다.
4. 볶아 둔 멸치와 견과류를 넣고 중약불에서 1~2분 볶습니다.
5. 작은 그릇에 간장, 설탕, 맛술을 섞어 팬 가장자리에 둘러 넣고 빠르게 섞습니다.
6. 불을 끈 뒤 물엿을 넣고 주걱으로 재빨리 버무립니다.
7. 참기름과 통깨를 넣고 섞은 뒤 넓은 쟁반에 펼쳐 식힙니다.

맛있게 만드는 팁

• 마른 팬에 먼저 볶으세요. 멸치의 수분과 비린내를 날려야 식은 뒤에도 바삭합니다.
• 물엿은 불을 끄고 넣으세요. 불 위에서 물엿을 졸이면 식으면서 사탕처럼 단단하게 굳습니다.
• 식힐 때 넓게 펼쳐야 서로 엉겨 붙지 않습니다. 한 덩어리로 두면 떡이 됩니다.
• 꽈리고추를 넣는다면 반으로 잘라 기름에 먼저 1분 볶은 뒤 멸치를 넣으세요.

자주 하는 실수

• 센불에서 볶는 것: 멸치가 순식간에 타서 쓴맛이 납니다. 잔멸치는 늘 약불~중약불입니다.
• 간장을 많이 넣는 것: 멸치 자체에 간이 있어서 쉽게 짜집니다.
• 양념을 오래 졸이는 것: 식으면 딱딱하게 굳고 이에 달라붙습니다.
• 뜨거울 때 통에 담는 것: 김이 맺혀 눅눅해지고 뭉칩니다. 완전히 식혀 담으세요.

고추장 멸치볶음으로 바꾸기

대체 재료

• 잔멸치 대신 중멸치(가이리)를 쓰면 씹는 맛이 있습니다. 머리와 내장을 떼고 같은 방법으로 볶되 마른 팬에서 1분 더 볶으세요.
• 물엿 대신 꿀을 쓸 수 있지만 쉽게 굳으니 1숟가락만 쓰고 불을 끈 뒤 넣으세요.
• 견과류는 땅콩, 해바라기씨, 호박씨 등 집에 있는 것을 쓰세요.
• 마요네즈 1/2숟가락을 마지막에 섞으면 부드럽고 고소한 맛이 납니다.

자주 묻는 질문

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