토마토 스파게티 만드는 법: 시판 소스와 홀토마토로 만드는 미트 스파게티

재료 (2인분)

• 스파게티 면 180g
• 소고기 또는 돼지고기 다짐육 150g
• 양파 1/2개
• 마늘 3쪽
• 시판 토마토 소스 1.5컵 (약 300g)
• 올리브유 1숟가락
• 물 2L와 소금 1숟가락 (면 삶는 용)
• 설탕 1/3숟가락 (신맛 조절용, 선택)
• 소금, 후춧가루 약간
• 파르메산 치즈, 파슬리 약간 (선택)

홀토마토로 소스를 만든다면

• 홀토마토 통조림 1캔 (400g)
• 토마토 페이스트 1숟가락 (선택)
• 소금 1/3숟가락
• 설탕 1/3숟가락
• 건조 오레가노 또는 바질 약간

만드는 법

1. 양파와 마늘은 잘게 다집니다. 고기는 키친타월로 핏물을 닦고 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 둡니다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 마늘과 양파를 3분 볶아 양파가 투명해지게 합니다.
3. 고기를 넣고 덩어리를 잘게 부숴 가며 볶습니다. 붉은 기가 모두 없어지고 수분이 날아가 고소한 냄새가 날 때까지 4~5분 볶습니다.
4. 시판 토마토 소스를 붓습니다. 홀토마토를 쓴다면 손으로 으깨 넣고 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 허브를 함께 넣습니다.
5. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 10분 졸입니다. 홀토마토는 15분 졸여 신맛을 날립니다.
6. 소스를 졸이는 동안 물 2L에 소금을 넣고 면을 포장지 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 면수 1/2컵을 떠 둡니다.
7. 맛을 보고 신맛이 강하면 설탕 1/3숟가락, 싱거우면 소금을 조금 더합니다.
8. 삶은 면과 면수 2~3숟가락을 소스 팬에 넣고 중불에서 1분 버무립니다.
9. 접시에 담고 파르메산 치즈와 파슬리를 뿌려 냅니다.

맛있게 만드는 팁

• 고기는 수분이 날아갈 때까지 볶으세요. 덜 볶으면 누린내가 나고 소스가 묽어집니다.
• 소스는 최소 10분 졸이세요. 시판 소스도 졸이면 신맛이 줄고 고기 맛이 소스에 배어듭니다.
• 면을 소스에 넣고 함께 버무리면 소스를 위에 얹는 것보다 맛이 훨씬 잘 붙습니다.
• 버터 1/2숟가락을 마지막에 넣으면 신맛이 부드러워집니다.

자주 하는 실수

• 양파를 덜 볶는 것: 소스에서 날양파 맛이 납니다.
• 센불로 소스를 끓이는 것: 토마토 소스가 사방으로 튀고 바닥이 탑니다.
• 면을 삶아 오래 두는 것: 서로 달라붙어 소스와 잘 섞이지 않습니다. 소스가 거의 완성될 때 면을 건지세요.
• 간을 소스 단계에서 안 보는 것: 면과 섞은 뒤엔 간을 고르게 맞추기 어렵습니다.

대체 재료

• 다짐육 대신 소시지 4개를 썰어 넣어도 됩니다. 속까지 뜨겁게 익도록 2분 이상 볶으세요.
• 고기를 빼고 가지, 애호박, 버섯을 깍둑 썰어 넣으면 채소 토마토 파스타가 됩니다.
• 새우와 오징어 등 해물을 넣으면 해물 토마토 파스타가 됩니다. 해물이 불투명하게 완전히 익을 때까지 끓이세요.
• 생토마토 3개를 쓴다면 칼집을 내 데친 뒤 껍질을 벗겨 다지고, 20분 이상 졸이세요.

자주 묻는 질문

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