콩국수 만드는 법: 백태 불려 삶기부터 고소한 콩물 만드는 레시피

재료 (2인분)

• 백태(메주콩) 1컵 (약 160g)
• 소면 200g
• 오이 1/3개
• 방울토마토 2개 또는 삶은 계란 1개 (선택)
• 깨 약간
• 소금 약간 (먹을 때)

콩물

• 삶은 콩 전량
• 콩 삶은 물 또는 생수 3컵 (600ml)
• 볶은 참깨 2숟가락
• 땅콩이나 잣 1숟가락 (선택, 고소함용)
• 소금 1/3숟가락

만드는 법

1. 콩은 깨끗이 씻어 물을 넉넉히 붓고 8시간 이상, 여름에는 냉장고에서 불립니다. 불리면 두 배 정도로 커집니다.
2. 불린 콩을 냄비에 담고 콩이 잠길 만큼 물을 부어 센불로 끓입니다.
3. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 연 채 10~12분 삶습니다. 뚜껑을 덮으면 넘치기 쉽습니다.
4. 콩 하나를 꺼내 씹어 봤을 때 비린 맛이 없고 고소하면 다 익은 것입니다. 바로 찬물에 헹궈 식힙니다.
5. 껍질은 찬물에 비벼 떠오르는 것을 건져 냅니다. 다 벗기지 않아도 됩니다.
6. 믹서에 삶은 콩, 물 3컵, 참깨, 땅콩을 넣고 2~3분 아주 곱게 갑니다.
7. 소금 1/3숟가락으로 간하고 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 식힙니다. 너무 되면 물을 더합니다.
8. 소면은 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물에 비벼 헹구고 물기를 뺍니다.
9. 그릇에 면을 담고 콩물을 부은 뒤 채 썬 오이와 토마토, 깨를 올립니다. 소금은 기호에 따라 더합니다.

맛있게 만드는 팁

• 삶는 시간은 10~12분을 지키세요. 한 알씩 씹어 보며 비린 맛이 사라지는 순간 불을 끄는 것이 핵심입니다.
• 아주 곱게 가세요. 오래 갈수록 부드럽고 진한 콩물이 됩니다. 입자가 싫으면 면포에 한 번 거르세요.
• 얼음을 몇 조각 띄우면 더 시원하게 먹을 수 있습니다.
• 설탕을 넣어 먹는 지역도 있습니다. 소금이든 설탕이든 먹을 때 따로 넣으세요.

자주 하는 실수

• 콩을 덜 삶는 것: 콩물에서 비린내가 납니다.
• 너무 오래 삶는 것: 메주 같은 냄새가 나고 색이 누레집니다.
• 콩물에 미리 소금을 많이 넣는 것: 보관 중에 짜지고 맛이 변합니다.
• 면을 덜 헹구는 것: 콩물이 탁하고 걸쭉해집니다.

대체 재료

• 백태 대신 서리태를 쓰면 색이 연두빛이 돌고 더 고소합니다. 삶는 시간을 2~3분 늘리세요.
• 콩을 삶기 번거로우면 무가당 두유 3컵에 볶은 참깨를 갈아 넣어 간단히 만들 수 있습니다.
• 소면 대신 중면이나 메밀면, 우뭇가사리를 써도 좋습니다.
• 오이 대신 열무김치를 곁들이면 시원한 맛이 납니다.

자주 묻는 질문

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