육개장 끓이는 법: 고추기름 내서 진하고 얼큰한 소고기 육개장 레시피

재료 (2~3인분)

• 소고기 양지 300g
• 물 7컵 (1.4리터)
• 삶은 고사리 100g
• 숙주 150g
• 대파 2대
• 토란대 50g (선택, 삶은 것)
• 계란 1개 (선택)

고기 삶는 재료

• 양파 1/2개
• 통마늘 4쪽
• 대파 뿌리 또는 초록 부분 1대분
• 통후추 1/3숟가락

고추기름과 양념

• 식용유 2숟가락, 참기름 1숟가락
• 고춧가루 3숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 국간장 2숟가락
• 소금 약간, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 양지는 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
2. 냄비에 물 7컵, 양지, 양파, 통마늘, 대파 뿌리, 통후추를 넣고 센불로 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불에서 50분~1시간 삶습니다.
3. 고기를 젓가락으로 찔러 쉽게 들어가고 핏물이 나오지 않으면 건져 식히고, 국물은 체에 걸러 둡니다. 국물은 5컵 정도 남으면 적당합니다.
4. 식힌 고기는 결대로 가늘게 찢습니다.
5. 고사리는 5cm 길이로 자르고 질긴 끝을 다듬습니다. 숙주는 씻어 두고, 대파는 길게 반 갈라 5cm 길이로 썹니다.
6. 찢은 고기, 고사리, 토란대에 국간장 1숟가락, 다진 마늘, 고춧가루 1숟가락을 넣고 조물조물 무쳐 밑간합니다.
7. 냄비에 식용유와 참기름을 두르고 약불에서 남은 고춧가루 2숟가락을 넣어 1분 볶아 고추기름을 냅니다. 타지 않게 계속 저어 주세요.
8. 고추기름에 대파를 넣고 2분 볶아 숨을 죽인 뒤, 양념한 고기와 고사리를 넣고 1~2분 더 볶습니다.
9. 걸러 둔 국물 5컵을 붓고 센불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 15분 끓입니다.
10. 숙주를 넣고 5분 더 끓인 뒤 남은 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞춥니다. 계란을 넣는다면 풀어서 둘러 넣고 완전히 익을 때까지 1분 더 끓입니다.

맛있게 만드는 팁

• 고춧가루는 반드시 약불에서 볶으세요. 고추기름이 육개장 색과 맛을 좌우하지만, 몇 초만 타도 국물 전체가 씁니다.
• 대파를 아끼지 마세요. 대파가 많이 들어가야 국물이 달큰하고 시원해집니다.
• 고기와 고사리에 밑간을 해 두면 국물만 짜고 건더기는 싱거운 일이 없습니다.
• 한 번 끓인 뒤 하룻밤 두면 맛이 더 어우러집니다.

자주 하는 실수

• 양지를 덜 삶는 것: 찢기 어렵고 질깁니다. 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶으세요.
• 숙주를 너무 일찍 넣는 것: 숙주가 흐물흐물해지고 비린내가 납니다.
• 간을 처음에 다 하는 것: 끓이면서 졸아 짜집니다. 마지막에 맞추세요.
• 고추기름을 센불에 내는 것: 국물이 쓰고 거무스름해집니다.

대체 재료

• 시간이 없으면 양지 대신 국거리용 소고기 200g을 참기름에 볶아 쓰고, 고기 삶은 국물 대신 시판 사골육수를 써도 됩니다. 고기는 속까지 완전히 익혀 주세요.
• 소고기 대신 닭가슴살이나 닭다리살을 삶아 찢으면 닭개장이 됩니다. 닭은 속까지 완전히 익었는지 확인하고 찢으세요.
• 토란대가 없으면 느타리버섯을 찢어 넣어도 쫄깃합니다.
• 칼칼한 맛을 좋아하면 청양고추 1개를 마지막에 넣으세요.

자주 묻는 질문

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