애호박전 만드는 법: 색 곱고 물 안 생기게 부치는 애호박전 레시피

재료 (2인분)

• 애호박 1개 (약 300g)
• 소금 1/3숟가락 (절임용)
• 밀가루 또는 부침가루 4숟가락
• 계란 2개
• 소금 한 꼬집 (계란물용)
• 식용유 3숟가락
• 홍고추 약간 (장식용, 선택)

초간장

• 간장 1숟가락
• 식초 1/2숟가락
• 물 1/2숟가락
• 설탕 한 꼬집
• 고춧가루 약간

만드는 법

1. 애호박을 씻어 0.7cm 두께로 동그랗게 썹니다. 너무 얇으면 흐물거리고 너무 두꺼우면 속이 덜 익습니다.
2. 쟁반에 펼쳐 놓고 소금 1/3숟가락을 고루 뿌려 10분 둡니다.
3. 표면에 물방울이 맺히면 키친타월로 앞뒤를 꼼꼼히 눌러 닦습니다.
4. 계란 2개에 소금 한 꼬집을 넣고 알끈을 떼어 낸 뒤 잘 풉니다.
5. 비닐봉지나 넓은 접시에 밀가루를 담고 호박을 넣어 앞뒤로 얇게 묻힌 뒤, 여분의 가루를 톡톡 털어 냅니다.
6. 팬에 식용유를 두르고 중약불로 달굽니다. 호박을 계란물에 담갔다가 팬에 올립니다.
7. 한 면당 2분~2분 30초씩 부칩니다. 계란이 노랗게 익고 가장자리가 살짝 노릇해지면 뒤집으세요.
8. 홍고추를 쓴다면 뒤집기 전에 윗면에 작게 썬 조각을 하나씩 올려 둡니다.
9. 키친타월 위에 잠시 올려 기름을 빼고, 초간장을 곁들여 냅니다.

맛있게 만드는 팁

• 불은 중약불을 유지하세요. 센불이면 계란옷이 갈색으로 타고 호박은 설익습니다.
• 가루는 얇게 묻히세요. 가루가 두꺼우면 계란옷이 들뜨고 텁텁합니다.
• 팬에 한 번에 너무 많이 올리지 마세요. 온도가 떨어져 기름을 먹습니다.
• 기름은 중간에 조금씩 보충해 주면 색이 고르게 납니다.

자주 하는 실수

• 절이지 않고 바로 부치는 것: 호박에서 물이 나와 계란옷이 미끄러져 벗겨집니다.
• 물기를 닦지 않는 것: 가루가 뭉쳐 떡이 지고 기름이 튑니다.
• 너무 오래 부치는 것: 호박이 물러져 젓가락으로 집으면 찢어집니다.
• 소금을 너무 많이 뿌리는 것: 계란물에도 간이 들어가니 절임 소금은 적게 쓰세요.

대체 재료

• 애호박 대신 주키니를 써도 됩니다. 수분이 조금 더 많으니 절이는 시간을 15분으로 늘리세요.
• 밀가루 대신 쌀가루를 쓰면 더 바삭하고 가볍습니다.
• 애호박을 채 썰어 부침가루 반죽에 섞어 부치면 애호박 채전이 됩니다. 새우를 다져 넣는다면 하얗게 익을 때까지 부치세요.
• 계란물에 다진 파를 조금 섞으면 색이 더 예쁩니다.

자주 묻는 질문

보관 방법