된장찌개 맛있게 끓이는 법: 멸치육수부터 식당 맛 내는 레시피

재료 (2인분)

• 된장 2숟가락 (집된장이면 1.5숟가락)
• 고추장 1/3숟가락 (선택, 칼칼한 맛)
• 애호박 1/3개, 감자 1/2개, 양파 1/4개
• 두부 1/2모 (약 150g)
• 대파 1/3대, 청양고추 1개, 홍고추 약간
• 다진 마늘 1/2숟가락, 고춧가루 1/2숟가락 (선택)
• 멸치육수 2.5컵 (약 500ml)

멸치육수 재료

• 국물용 멸치 10마리 (머리와 내장 제거)
• 다시마 손바닥 크기 1장
• 물 3컵

만드는 법

1. 멸치는 머리와 내장을 떼고 마른 냄비에 1분 정도 볶아 비린 맛을 날립니다.
2. 물 3컵과 다시마를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마는 건지고 멸치만 중불에서 10분 더 끓인 뒤 건져 냅니다.
3. 감자를 먼저 넣고 5분 끓입니다. 감자는 익는 데 오래 걸려서 먼저 넣어야 합니다.
4. 된장을 체에 받쳐 숟가락으로 풀어 줍니다. 고추장을 쓴다면 이때 같이 풉니다.
5. 애호박, 양파, 다진 마늘을 넣고 5분 정도 끓입니다.
6. 두부를 넣고 2~3분 더 끓입니다.
7. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓으면 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 된장은 너무 오래 끓이지 마세요. 된장을 넣고 20분 넘게 끓이면 향이 날아가고 텁텁해집니다. 전체 끓이는 시간을 15분 안쪽으로 잡으면 좋습니다.
• 시판 된장과 집된장을 반반 섞으면 단맛과 깊은 맛이 함께 납니다.
• 고기를 넣고 싶다면 차돌박이나 돼지고기 목살 100g을 처음에 냄비에서 볶은 뒤 육수를 부으세요. 고기는 속까지 익었는지 확인합니다.
• 쌀뜨물을 육수 대신 일부 쓰면 국물이 한결 부드러워집니다.
• 뚝배기에 끓이면 불을 끈 뒤에도 보글보글 끓어 식당 같은 느낌이 납니다.

자주 하는 실수

• 된장을 덩어리째 넣는 것: 잘 풀리지 않아 짠 덩어리가 씹힙니다. 체나 국자에서 풀어 넣으세요.
• 처음부터 된장을 많이 넣는 것: 된장마다 염도가 다릅니다. 1.5숟가락으로 시작해 맛을 보고 늘리는 편이 안전합니다.
• 채소를 한꺼번에 넣는 것: 감자는 덜 익고 애호박은 뭉개집니다. 단단한 재료부터 순서대로 넣으세요.
• 멸치를 오래 끓이는 것: 15분이 넘으면 쓴맛이 나기 시작합니다.

대체 재료

• 멸치육수가 번거로우면 시판 코인 육수 1~2알이나 멸치다시마 티백을 써도 됩니다.
• 애호박 대신 주키니, 감자 대신 무를 써도 괜찮습니다.
• 바지락이나 냉동 새우를 넣으면 시원한 해물 된장찌개가 됩니다. 바지락은 해감 후 두부와 함께 넣으세요.
• 버섯(표고, 느타리)을 한 줌 넣으면 감칠맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문

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