마파두부 레시피: 두반장으로 만드는 매콤한 마파두부 덮밥

재료 (2인분)

• 두부 1모 (약 300g, 부침용 또는 찌개용)
• 돼지고기 다짐육 100g
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락
• 식용유 2숟가락
• 물 1컵 (200ml)
• 참기름 1/2숟가락

양념

• 두반장 1.5숟가락
• 고춧가루 1/2숟가락
• 간장 1숟가락
• 굴소스 1/2숟가락
• 설탕 1/3숟가락
• 후춧가루 약간 (산초가루가 있으면 약간)

전분물

• 감자전분 1숟가락
• 물 2숟가락

만드는 법

1. 두부는 사방 1.5cm 크기로 깍둑 썹니다. 대파는 절반은 잘게 다지고 절반은 송송 썹니다.
2. 냄비에 물을 끓여 소금 1/3숟가락을 넣고 두부를 2분 데친 뒤 체에 건져 둡니다.
3. 전분과 물을 섞어 전분물을 만들어 둡니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 약불에서 1분 볶아 향을 냅니다.
5. 다짐육을 넣고 중불로 올려 덩어리를 풀어 가며 볶습니다. 붉은 기가 모두 없어지고 기름이 맑게 나올 때까지 4분 정도 볶습니다.
6. 불을 약하게 줄이고 두반장과 고춧가루를 넣어 30초 볶아 고추기름을 냅니다.
7. 물 1컵과 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 끓어오르면 두부를 넣습니다. 뒤적이지 말고 팬을 흔들어 섞으며 3분 끓입니다.
8. 전분물을 다시 한 번 저어 두세 번에 나눠 넣고 팬을 흔들어 걸쭉하게 만듭니다.
9. 1분 더 끓여 전분 맛을 없앤 뒤 송송 썬 대파, 참기름, 후춧가루를 넣고 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 두부를 소금물에 데치세요. 겉이 단단해져 끓여도 모양이 유지되고 간이 배어듭니다.
• 두반장은 약불에서 볶으세요. 기름에 볶아야 붉은 색과 향이 살아나고, 센불이면 금방 탑니다.
• 전분물은 한 번에 넣지 말고 농도를 보며 나눠 넣어야 덩어리가 생기지 않습니다.
• 마지막에 산초가루를 약간 뿌리면 얼얼한 향이 더해집니다.

자주 하는 실수

• 고기를 덜 볶는 것: 누린내가 나고 국물이 탁해집니다.
• 두부를 주걱으로 휘젓는 것: 다 부서져 죽처럼 됩니다.
• 전분물을 끓지 않는 국물에 넣는 것: 걸쭉해지지 않고 날가루 맛이 납니다.
• 두반장을 너무 많이 넣는 것: 짠맛이 강합니다. 먼저 정량을 넣고 맛을 본 뒤 조절하세요.

대체 재료

• 돼지고기 대신 소고기 다짐육을 써도 됩니다. 마찬가지로 붉은 기가 없어질 때까지 볶으세요.
• 두반장이 없으면 고추장 1숟가락과 된장 1/2숟가락, 고춧가루 1/2숟가락을 섞어 대신합니다. 맛은 한국식에 가까워집니다.
• 굴소스가 없으면 간장을 1/2숟가락 더 넣으세요.
• 표고버섯을 잘게 다져 고기 대신 넣으면 고기 없는 마파두부가 됩니다.

자주 묻는 질문

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