삼계탕 끓이는 법: 영계 손질부터 찹쌀 채우기까지 집에서 만드는 삼계탕

재료 (2인분)

• 영계 (삼계탕용 닭) 2마리 (각 500~600g)
• 찹쌀 1/2컵 (약 80g)
• 통마늘 10쪽
• 대추 6알
• 수삼 2뿌리 (선택)
• 대파 1대
• 물 2.5L

국물 재료 (선택)

• 황기 1줌 또는 시판 삼계탕용 약재 1봉
• 양파 1/2개
• 통후추 10알

곁들임

• 소금, 후추 (각자 찍어 먹기)
• 송송 썬 대파 약간

만드는 법

1. 찹쌀은 씻어서 찬물에 1시간 이상 불린 뒤 물기를 뺍니다.
2. 영계는 흐르는 물에 씻으면서 뱃속에 남은 핏덩이와 내장 찌꺼기를 깨끗이 긁어 냅니다. 꽁지 부분과 목 주변 기름 덩어리도 잘라 냅니다.
3. 닭을 만진 손과 도마, 싱크대는 바로 세제로 씻습니다. 다른 재료와 닿지 않게 합니다.
4. 닭 뱃속에 불린 찹쌀을 2/3 정도만 채우고 통마늘 2~3쪽, 대추 1~2알, 수삼 1뿌리를 넣습니다. 쌀이 불어나니 꽉 채우지 마세요.
5. 한쪽 다리 껍질에 칼집을 내어 다른 다리를 끼우거나, 이쑤시개나 조리용 실로 다리를 묶어 속이 빠지지 않게 합니다.
6. 큰 냄비에 닭 2마리와 물 2.5L, 남은 마늘과 대추, 국물 재료를 넣고 센불로 끓입니다.
7. 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 50분~1시간 끓입니다. 중간에 국물이 너무 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.
8. 다리를 잡아 살짝 흔들었을 때 관절이 쉽게 돌아가고, 허벅지 가장 두꺼운 곳을 찔렀을 때 맑은 물이 나오면 다 익은 것입니다. 분홍빛이 보이면 10분 더 끓이세요.
9. 뱃속 찹쌀도 숟가락으로 떠서 쌀알이 퍼졌는지 확인합니다.
10. 그릇에 닭을 담고 국물을 부은 뒤 대파를 올립니다. 소금과 후추는 각자 찍어 먹도록 따로 냅니다.

맛있게 만드는 팁

• 국물에는 간을 하지 마세요. 소금은 먹을 때 각자 찍어야 닭 본연의 맛이 살고 짜지 않습니다.
• 찹쌀은 꼭 불려서 넣으세요. 안 불린 쌀은 닭이 다 익어도 딱딱하게 남습니다.
• 남은 찹쌀이 있으면 면포나 다시백에 담아 국물에 함께 넣어 익히면 닭죽처럼 곁들일 수 있습니다.
• 대추는 칼집을 내 넣으면 국물에 단맛이 더 잘 우러납니다.

자주 하는 실수

• 찹쌀을 꽉 채우는 것: 쌀이 불면서 배가 터지고 속이 덜 익습니다.
• 뱃속을 덜 씻는 것: 남은 핏덩이 때문에 누린내가 나고 국물이 탁해집니다.
• 너무 짧게 끓이는 것: 겉은 익어 보여도 다리 안쪽과 뱃속이 덜 익을 수 있습니다. 시간을 지키고 꼭 확인하세요.
• 큰 닭을 쓰는 것: 1kg 넘는 닭은 익는 데 훨씬 오래 걸립니다. 큰 닭이라면 20~30분 더 끓이세요.

대체 재료

• 영계 대신 닭 1마리 (1kg)를 쓰면 2인분이 됩니다. 1시간 20분 이상 끓이세요.
• 수삼이나 약재가 없으면 마늘, 대추, 대파만으로도 충분히 맛있습니다.
• 찹쌀 대신 불린 녹두나 흑미를 섞어도 좋습니다.
• 압력솥을 쓰면 추가 울린 뒤 약불 25분으로 줄일 수 있습니다. 김을 완전히 뺀 뒤 열고 익었는지 확인하세요.

자주 묻는 질문

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