비빔밥 만드는 법: 집에서 하는 나물 비빔밥과 고추장 비빔 양념장 비율

재료 (2인분)

• 밥 2공기
• 콩나물 150g
• 시금치 1/2단 (약 150g)
• 애호박 1/3개
• 당근 1/4개
• 표고버섯 2개 (생 또는 불린 것)
• 다진 소고기 100g
• 달걀 2개
• 소금, 참기름, 깨, 다진 마늘 약간씩
• 식용유 2숟가락

고추장 비빔 양념장

• 고추장 2숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 물엿 또는 올리고당 1/2숟가락
• 참기름 1숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 물 1숟가락
• 깨 1/2숟가락

소고기 밑간

• 진간장 1숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 다진 마늘 1/3숟가락
• 참기름 1/2숟가락, 후추 약간

만드는 법

1. 양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 물을 조금 넣으면 밥에 고루 잘 비벼집니다.
2. 소고기는 키친타월로 핏물을 누르고 밑간 재료에 10분 재웁니다.
3. 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 약간 넣고, 시금치를 30초 정도 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다. 4~5cm로 썰어 소금 한 꼬집, 다진 마늘 약간, 참기름으로 무칩니다.
4. 같은 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 채 4~5분 삶아 건집니다. 한 김 식으면 소금, 참기름, 깨로 무칩니다.
5. 애호박과 당근은 가늘게 채 썰고, 표고버섯은 얇게 썹니다.
6. 팬에 식용유를 조금 두르고 당근을 소금 한 꼬집과 1분, 애호박을 소금 약간과 1~2분, 표고버섯을 1~2분씩 차례로 볶아 각각 덜어 둡니다. 색이 섞이지 않게 연한 재료부터 볶으면 팬을 닦지 않아도 됩니다.
7. 같은 팬에 소고기를 넣고 중불에서 3~4분 볶습니다. 분홍빛이 하나도 남지 않고 국물이 졸아들 때까지 익힙니다.
8. 달걀은 프라이로 부칩니다. 흰자와 노른자 가장자리가 충분히 익게 하세요.
9. 그릇에 밥을 담고 나물과 고기를 둘레에 색깔별로 돌려 담은 뒤 가운데 달걀을 올립니다. 양념장은 따로 내어 각자 양을 맞춰 비빕니다.

맛있게 만드는 팁

• 나물 물기를 확실히 짜세요. 물기가 남으면 비볐을 때 밥이 질어지고 양념이 묽어집니다.
• 간은 나물마다 약하게 하세요. 양념장이 들어가므로 나물 자체는 싱거운 듯해야 전체 간이 맞습니다.
• 밥은 갓 지은 것보다 한 김 식힌 고슬한 밥이 잘 비벼집니다.
• 돌솥이나 뚝배기가 있다면 바닥에 참기름을 바르고 밥을 담아 약불에서 5~7분 데우면 누룽지가 생깁니다. 그릇이 매우 뜨거우니 받침을 쓰세요.

자주 하는 실수

• 나물을 한꺼번에 볶는 것: 맛과 색이 뒤섞여 비빔밥 특유의 맛이 흐려집니다.
• 콩나물을 삶다가 뚜껑을 여닫는 것: 비린내가 날 수 있습니다. 처음부터 덮거나 처음부터 열고 삶으세요.
• 양념장을 처음부터 다 넣는 것: 짜거나 매워지면 되돌리기 어렵습니다. 절반만 넣고 비벼 본 뒤 더하세요.

대체 재료

• 고사리, 도라지, 무나물 같은 남은 반찬 나물이 있으면 그대로 올려도 됩니다.
• 소고기 대신 참치 통조림 1캔의 기름을 빼고 올리면 간단합니다.
• 고추장이 부담되면 간장 2숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 1/2숟가락, 깨를 섞은 간장 양념장으로 비벼도 좋습니다.
• 상추, 깻잎을 채 썰어 생채소로 더하면 산뜻해집니다.

자주 묻는 질문

보관 방법