떡국 끓이는 법: 사골육수·멸치육수 떡국 레시피와 고명 만들기

재료 (2인분)

• 떡국 떡 400g
• 소고기 국거리 (양지) 100g
• 육수 5컵 (1리터, 사골육수 또는 멸치육수)
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 국간장 1숟가락
• 소금, 후춧가루 약간
• 참기름 1/2숟가락

고명

• 계란 1개 (지단용)
• 김 1장 (구워서 부순 것)
• 쪽파 또는 대파 초록 부분 약간

만드는 법

1. 떡국 떡은 찬물에 20~30분 담가 불립니다. 냉동 떡이라면 30분 이상 불리고, 서로 붙은 떡은 떼어 둡니다.
2. 소고기는 키친타월로 핏물을 닦고 한입 크기로 썬 뒤 국간장 1/2숟가락과 다진 마늘로 밑간합니다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 소고기를 볶습니다. 겉면이 익으면 육수 5컵을 붓습니다.
4. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불에서 10분 끓여 고기가 속까지 완전히 익고 국물에 맛이 우러나게 합니다.
5. 불린 떡을 건져 넣고 중불에서 5분 정도 끓입니다. 떡이 말랑해지고 위로 떠오르면 거의 다 익은 것입니다.
6. 남은 국간장으로 간을 하고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 대파를 넣고 1분 더 끓입니다.
7. 그릇에 담고 계란 지단, 김가루, 쪽파를 올리고 후춧가루를 살짝 뿌립니다.

고명 만들기

사골육수와 멸치육수의 차이

• 사골육수: 시판 사골곰탕을 쓰면 간편하고 국물이 뽀얗고 진합니다. 물을 1컵 정도 섞어 쓰면 짜지 않습니다.
• 멸치육수: 멸치 10마리와 다시마 1장을 물 6컵에 넣고 끓여 다시마는 끓기 시작할 때, 멸치는 10분 뒤 건져 냅니다. 국물이 맑고 시원해서 굴이나 매생이를 넣는 떡국에 잘 맞습니다.

맛있게 만드는 팁

• 떡은 충분히 불리세요. 덜 불린 떡은 겉만 퍼지고 속은 단단하게 남습니다.
• 떡을 넣은 뒤에는 오래 끓이지 마세요. 떡이 퍼지고 국물이 걸쭉해집니다. 떡이 떠오르면 1~2분 안에 불을 끕니다.
• 고기를 참기름에 먼저 볶으면 국물이 고소해집니다.
• 만두 4~6개를 함께 넣으면 떡만둣국이 됩니다. 냉동 만두는 떡보다 3분 먼저 넣어 속까지 뜨겁게 익히세요.

자주 하는 실수

• 간을 국간장으로만 하는 것: 국물 색이 짙어져 뽀얀 느낌이 사라집니다. 국간장과 소금을 나눠 쓰세요.
• 떡을 미리 넣고 오래 두는 것: 떡이 국물을 빨아들여 퉁퉁 붇습니다. 먹기 직전에 끓이세요.
• 떡을 씻지 않는 것: 떡 표면의 전분 때문에 국물이 탁해집니다. 불린 뒤 한 번 헹구세요.

대체 재료

• 소고기 대신 굴 한 줌을 넣으면 시원한 굴떡국이 됩니다. 굴은 떡과 함께 넣어 통통하게 완전히 익을 때까지 끓이세요.
• 소고기를 생략하고 사골육수와 계란만으로도 충분히 맛있습니다.
• 조랭이떡을 쓰면 아이들이 먹기 편합니다.

자주 묻는 질문

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