무생채 만드는 법: 물 안 생기는 새콤달콤 무생채 양념 비율

재료 (4인분)

• 무 1/2개 (약 600g)
• 굵은소금 1/2숟가락
• 설탕 1숟가락 (절임용)
• 쪽파 3대 또는 대파 1/3대
• 통깨 1숟가락

양념

• 고춧가루 2.5숟가락
• 멸치액젓 1숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 설탕 1숟가락
• 식초 1.5숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락 (선택)
• 매실청 1숟가락 (선택)

만드는 법

1. 무는 깨끗이 씻어 껍질을 얇게 벗깁니다. 초록색 윗부분이 달고 아삭해 생채에 잘 맞습니다.
2. 5~6cm 길이로 자른 뒤 0.3cm 두께로 얇게 썰고, 다시 0.3cm 굵기로 채 썹니다. 결 방향으로 썰어야 무쳐도 덜 부러집니다.
3. 볼에 무채와 굵은소금, 설탕 1숟가락을 넣고 가볍게 섞어 15분 둡니다.
4. 무가 살짝 휘어질 정도로 숨이 죽으면 생긴 물을 따라 버립니다. 손으로 꽉 짜지 말고 가볍게만 눌러 줍니다.
5. 고춧가루를 먼저 넣고 골고루 버무려 5분 두어 무채에 붉은 물을 들입니다.
6. 액젓, 다진 마늘, 설탕, 식초, 생강, 매실청을 넣고 가볍게 버무립니다.
7. 쪽파를 3cm 길이로 썰어 넣고 통깨를 뿌려 한 번 더 섞습니다.
8. 맛을 보고 싱거우면 액젓을, 덜 새콤하면 식초를 1/2숟가락씩 더합니다.

맛있게 만드는 팁

• 고춧가루를 먼저 넣으세요. 수분이 있는 무에 고춧가루가 먼저 붙어 색이 곱고, 나중에 물이 덜 생깁니다.
• 고운 고춧가루를 섞으면 색이 더 선명하고 양념이 고르게 묻습니다. 굵은 것과 반반 섞어 보세요.
• 바로 먹을 양만 식초를 넣고, 보관할 몫은 식초 없이 두었다가 먹기 직전에 넣으면 아삭함이 오래갑니다.
• 비빔밥에 넣을 무생채는 식초를 빼고 참기름 1숟가락을 넣으세요.

자주 하는 실수

• 절인 무를 꽉 짜는 것: 아삭함이 사라지고 질겨집니다.
• 채를 너무 굵게 써는 것: 양념이 겉돌고 식감이 거칩니다.
• 소금을 너무 많이 넣는 것: 액젓까지 들어가면 짜집니다. 절임 소금은 조금만 쓰세요.
• 한꺼번에 많이 무치는 것: 시간이 지나면 물이 생기니 3~4일 먹을 양만 무치세요.

대체 재료

• 멸치액젓 대신 까나리액젓이나 국간장 1숟가락을 써도 됩니다.
• 식초를 빼면 김치처럼 먹는 무생채가 되고, 냉장에서 하루 지나면 맛이 어우러집니다.
• 배 1/8개를 채 썰어 함께 무치면 단맛이 자연스럽습니다.
• 오징어채나 굴을 더하려면 먹기 직전에 넣고 그날 다 드세요.

자주 묻는 질문

보관 방법