닭개장 끓이는 법: 닭고기 찢어 넣은 얼큰한 닭개장 레시피

재료 (3~4인분)

• 닭 1마리 (약 1kg) 또는 닭다리 800g
• 물 2L
• 대파 3대
• 숙주 200g
• 삶은 고사리 100g
• 느타리버섯 한 줌 (선택)
• 계란 1개 (선택)
• 식용유 3숟가락

닭 삶는 향신 재료

• 양파 1/2개
• 통마늘 5쪽
• 대파 뿌리 2개 또는 대파 잎 1대
• 통후추 10알

양념

• 고춧가루 4숟가락
• 국간장 2숟가락
• 다진 마늘 1.5숟가락
• 참기름 1숟가락
• 소금 1/2숟가락 (간 보며 조절)
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 닭은 껍질 쪽 기름 덩어리를 떼고 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 3분 데쳐 헹굽니다.
2. 큰 냄비에 닭과 물 2L, 향신 재료를 넣고 센불로 끓이다가 중불로 줄여 40분 삶습니다.
3. 가장 두꺼운 다리살을 찔러 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면 닭을 건지고 육수는 체에 거릅니다.
4. 닭이 한 김 식으면 뼈와 껍질을 발라내고 살을 결대로 찢습니다.
5. 대파는 7cm 길이로 잘라 굵은 것은 반으로 가르고, 고사리는 먹기 좋게 자릅니다. 숙주는 씻어 둡니다.
6. 큰 볼에 찢은 닭, 대파, 고사리, 버섯을 담고 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 참기름을 넣어 버무립니다.
7. 냄비에 식용유를 두르고 약불에서 버무린 재료를 3분 볶아 고추기름을 냅니다. 고춧가루가 타지 않게 계속 저어 줍니다.
8. 거른 육수 1.6L를 붓고 센불로 끓어오르면 중불로 15분 끓입니다. 숙주를 넣고 5분 더 끓입니다.
9. 소금과 후춧가루로 간을 맞추고, 원하면 계란을 풀어 둘러 넣은 뒤 30초 두었다가 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 재료를 양념에 먼저 버무려 볶으세요. 고추기름이 재료마다 배어야 국물 맛이 깊어집니다.
• 고춧가루는 약불에서 볶으세요. 센불에서는 금방 타서 쓴맛이 납니다.
• 육수 위에 뜬 기름은 국자로 걷어 내면 국물이 깔끔해집니다.
• 하룻밤 두었다 먹으면 대파 단맛이 우러나 더 맛있습니다.

자주 하는 실수

• 닭을 덜 삶는 것: 뼈 주변이 붉게 남을 수 있습니다. 다리살까지 완전히 익혀야 합니다.
• 숙주를 처음부터 넣는 것: 흐물흐물해지고 국물이 비릿해집니다.
• 국간장으로만 간하는 것: 국물 색이 탁해집니다. 나머지는 소금으로 맞추세요.
• 계란을 넣고 바로 젓는 것: 국물이 탁해집니다. 잠시 두었다가 저으세요.

대체 재료

• 통닭 대신 닭가슴살 400g을 쓰면 기름기가 적습니다. 20분 정도 삶고 속까지 익었는지 확인하세요.
• 고사리가 없으면 토란대나 얼갈이배추를 데쳐 넣어도 됩니다.
• 시판 닭육수를 쓰면 2번 단계를 줄일 수 있습니다. 이때 닭은 따로 완전히 익혀 찢어 넣으세요.
• 당면이나 칼국수 면을 넣어 한 끼 식사로 먹어도 좋습니다.

자주 묻는 질문

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