떡꼬치 만드는 법: 분식집 떡꼬치 소스 황금비율과 겉바속쫄 굽는 법

재료 (꼬치 6개)

• 떡볶이용 밀떡 또는 쌀떡 30개 (약 300g)
• 나무 꼬치 6개
• 식용유 4숟가락 (팬에 구울 때)
• 볶은 참깨, 다진 견과류 약간

고추장 소스

• 고추장 1.5숟가락
• 케첩 2숟가락
• 물엿 2숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 간장 1/2숟가락
• 다진 마늘 1/3숟가락
• 물 3숟가락

케첩 소스 (안 매운 버전)

• 케첩 3숟가락
• 물엿 1.5숟가락
• 굴소스 또는 간장 1/2숟가락
• 물 2숟가락

만드는 법

1. 나무 꼬치는 물에 10분 담가 두면 구울 때 덜 탑니다.
2. 떡은 끓는 물에 1분 데쳐 말랑하게 한 뒤 찬물에 헹굽니다. 말랑한 떡은 데치지 않아도 됩니다.
3. 떡의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦고 꼬치 하나에 5개씩 꿰어 줍니다.
4. 작은 냄비에 고르신 소스 재료를 넣고 약불에서 저어 가며 1~2분 끓여 걸쭉하게 만듭니다.
5. 넓은 팬에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 떡이 기름에 반쯤 잠길 정도면 충분합니다.
6. 꼬치를 올리고 한 면당 1분 30초~2분씩 굴려 가며 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 떡이 부풀면 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 반쯤 걸쳐 둡니다.
7. 구운 꼬치는 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.
8. 붓이나 숟가락으로 소스를 앞뒤로 넉넉히 바릅니다.
9. 참깨나 다진 견과류를 뿌려 따뜻할 때 먹습니다.

맛있게 만드는 팁

• 떡의 물기를 꼭 닦으세요. 물이 남으면 기름이 튀고 겉이 바삭해지지 않습니다.
• 소스는 약불에서 졸이세요. 물엿과 케첩은 금방 눌어붙어 탑니다.
• 소스를 바른 뒤 팬에 10초씩 앞뒤로 살짝 구우면 윤기 나고 잘 붙습니다.
• 쌀떡은 쫄깃함이 오래가고, 밀떡은 소스가 잘 배어듭니다.

기름 다루는 법

• 떡은 구울 때 속의 수분이 터지며 기름이 튀기 쉬우니 긴 집게를 쓰고 얼굴을 가까이 대지 마세요.
• 튀겨서 만들 때는 기름을 냄비의 1/3 이하로 붓고 170도에서 2~3분 튀기며, 자리를 비우지 마세요.
• 기름에 불이 붙으면 물을 붓지 말고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮으세요.

자주 하는 실수

• 딱딱한 떡을 그대로 굽는 것: 겉만 타고 속은 딱딱하게 남습니다.
• 센불에서 굽는 것: 금방 타고 떡이 터집니다.
• 소스를 너무 묽게 만드는 것: 떡에 붙지 않고 흘러내립니다.

대체 재료

• 팬 대신 에어프라이어 180도에서 기름을 살짝 발라 8분, 뒤집어 4분 구워도 됩니다.
• 비엔나소시지를 떡 사이사이에 꿰면 소떡소떡이 됩니다. 소시지도 속까지 뜨겁게 구우세요.
• 물엿 대신 올리고당이나 꿀을 써도 됩니다.
• 매운맛을 원하면 고추장 소스에 고춧가루 1/2숟가락을 더하세요.

자주 묻는 질문

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