볶음우동 만드는 법: 간장 소스 볶음우동 면 안 끊어지게 볶는 법

재료 (2인분)

• 냉장 또는 냉동 우동면 2개 (약 400g)
• 돼지고기 삼겹살 또는 앞다리살 100g
• 양배추 3장
• 양파 1/2개
• 당근 1/5개
• 대파 1/2대
• 숙주 한 줌 (약 70g, 선택)
• 식용유 2숟가락
• 가쓰오부시 한 줌 (선택)

소스

• 진간장 2숟가락
• 굴소스 1.5숟가락
• 설탕 1숟가락
• 맛술 1숟가락
• 물 3숟가락
• 후추 약간

만드는 법

1. 소스 재료를 모두 섞어 둡니다.
2. 냄비에 물을 끓여 우동면을 넣고 1분간 젓가락으로 살살 풀어 줍니다. 냉동면은 1분 30초 데칩니다. 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
3. 돼지고기는 한입 크기로 썰고, 양배추는 한입 크기, 양파는 채 썰기, 당근은 얇게 채 썰기, 대파는 어슷 썹니다.
4. 팬을 센불로 달군 뒤 식용유를 두르고 대파를 30초 볶아 파기름을 냅니다.
5. 돼지고기를 넣고 분홍빛이 없어질 때까지 2~3분 볶습니다.
6. 당근, 양파, 양배추 순서로 넣고 1~2분 볶아 양배추 숨이 살짝 죽게 합니다.
7. 우동면을 넣고 소스를 부어 집게나 젓가락으로 들어 올리듯 1~2분 섞으며 볶습니다.
8. 소스가 면에 고루 배고 팬 바닥에 국물이 거의 남지 않으면 숙주를 넣고 30초 더 볶습니다.
9. 접시에 담고 가쓰오부시를 올립니다.

맛있게 만드는 팁

• 면은 데쳐서 풀어 두세요. 팬에서 억지로 풀다 보면 면이 끊어지고 채소는 무릅니다.
• 주걱보다 집게나 젓가락으로 섞으세요. 눌러 섞으면 면이 뭉개집니다.
• 소스를 넣은 뒤 너무 오래 볶으면 면이 짜고 딱딱해집니다. 국물이 거의 사라지면 바로 마무리하세요.
• 버터 1조각(10g)을 마지막에 넣으면 고소한 버터간장 볶음우동이 됩니다.

자주 하는 실수

• 약불에서 볶는 것: 채소에서 물이 나와 면이 질척해집니다. 처음부터 끝까지 센불이 좋습니다.
• 면을 너무 오래 데치는 것: 퍼져서 볶을 때 끊어집니다. 풀어질 만큼만 데치세요.
• 재료를 한 번에 다 넣는 것: 익는 시간이 달라 고기는 덜 익고 채소는 무릅니다. 순서대로 넣으세요.
• 팬이 작은 것: 2인분은 지름 28cm 이상 팬이 편합니다. 작으면 1인분씩 나눠 볶으세요.

대체 재료

• 돼지고기 대신 새우 8마리나 오징어 1/2마리를 써도 됩니다. 해물은 불투명해지고 속까지 익을 때까지 볶으세요.
• 굴소스가 없으면 간장을 1숟가락 더하고 설탕을 1/2숟가락 더하세요.
• 매콤하게 먹으려면 고춧가루 1/2숟가락이나 고추기름 1숟가락을 소스에 섞으세요.
• 데리야끼 소스 3숟가락으로 간장, 설탕, 맛술을 대신해도 됩니다.

자주 묻는 질문

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