시래기된장국 끓이는 법: 말린 시래기 불리고 삶기부터 구수한 된장국 끓이기

재료 (2인분)

• 삶은 시래기 200g (말린 시래기로는 약 30~40g)
• 된장 2숟가락
• 고추장 1/3숟가락 (선택)
• 국간장 1/2숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 들기름 1숟가락
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개 (선택)
• 두부 1/4모 (선택)

멸치 다시마 육수

• 물 900ml
• 국물용 멸치 10마리 (내장 제거)
• 다시마 5×5cm 2장

시래기 손질하기 (말린 시래기)

1. 말린 시래기를 넉넉한 물에 반나절에서 하룻밤 담가 불립니다.
2. 불린 시래기를 냄비에 담고 물을 잠기게 부어 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~40분 삶습니다. 줄기를 손톱으로 눌러 쉽게 들어가면 됩니다.
3. 불을 끄고 그대로 식을 때까지 두면 더 부드러워집니다.
4. 찬물에 여러 번 헹구고, 줄기의 질긴 겉껍질을 손으로 벗겨 냅니다. 이 과정을 해야 국에서 섬유질이 씹히지 않습니다.
5. 물기를 꼭 짜고 4~5cm 길이로 썹니다.

만드는 법

1. 냄비에 물, 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 건지고 멸치는 10분 더 끓인 뒤 건집니다.
2. 썰어 둔 시래기에 된장 1숟가락, 다진 마늘, 들기름을 넣고 조물조물 무쳐 10분 둡니다. 간이 시래기에 먼저 배어 국 맛이 겉돌지 않습니다.
3. 냄비에 무친 시래기를 넣고 중불에서 2분 볶습니다.
4. 육수를 붓고 남은 된장 1숟가락을 체에 풀어 넣습니다. 고추장을 쓰면 이때 함께 풉니다.
5. 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 뭉근히 끓입니다.
6. 두부를 넣는다면 깍둑 썰어 넣고 3분 더 끓입니다.
7. 국간장으로 간을 맞추고 대파와 청양고추를 넣어 1분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 된장을 두 번에 나눠 쓰세요. 시래기에 미리 무친 된장이 맛의 바탕이 되고, 육수에 푼 된장이 국물 맛을 냅니다.
• 들기름에 볶는 과정이 구수함을 냅니다. 들기름이 없으면 참기름이나 식용유로 해도 됩니다.
• 된장마다 짠맛이 달라서, 국간장은 마지막에 맛을 보고 넣으세요.
• 쌀뜨물을 육수 대신 쓰면 국물이 더 부드러워집니다.

자주 하는 실수

• 겉껍질을 벗기지 않는 것: 오래 끓여도 줄기가 질기고 입에 남습니다.
• 덜 삶은 시래기를 쓰는 것: 국에서 아무리 끓여도 잘 부드러워지지 않습니다. 손질 단계에서 충분히 삶으세요.
• 된장을 넣고 너무 오래 팔팔 끓이는 것: 된장 향이 날아가고 텁텁해집니다. 끓어오른 뒤에는 불을 줄이세요.

대체 재료

• 시래기 대신 우거지(배추 겉잎 말린 것이나 데친 것)로 같은 방법을 쓰면 우거지된장국이 됩니다.
• 멸치 육수 대신 소고기 양지 100g을 들기름에 볶다가 시래기를 넣으면 더 진한 맛이 납니다. 고기는 겉이 다 익은 뒤 육수를 부으세요.
• 바지락 한 줌을 넣어도 시원합니다. 입이 다 벌어질 때까지 충분히 끓이세요.

자주 묻는 질문

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