순두부찌개 맛있게 끓이는 법: 고추기름 내서 식당 맛 내는 레시피

재료 (2인분)

• 순두부 1봉지 (약 350g)
• 돼지고기 다짐육 또는 앞다리살 80g (또는 바지락 한 줌)
• 양파 1/4개, 애호박 1/4개
• 대파 1/2대, 청양고추 1개
• 계란 1~2개
• 멸치육수 또는 물 1.5컵 (300ml)

고추기름 재료

• 식용유 2숟가락
• 고춧가루 1.5숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 대파 흰 부분 1/3대 (송송 썬 것)

간

• 국간장 1/2숟가락
• 새우젓 1/2숟가락 또는 소금 약간
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 양파와 애호박은 작게 깍둑 썰고, 대파 초록 부분과 청양고추는 송송 썹니다.
2. 뚝배기나 냄비에 식용유를 두르고 대파 흰 부분과 다진 마늘을 약불에서 1분 볶아 향을 냅니다.
3. 고기를 넣고 중불에서 분홍빛이 남지 않을 때까지 완전히 익혀 볶습니다.
4. 불을 약하게 줄이고 고춧가루를 넣어 30초~1분 볶습니다. 기름이 빨갛게 물들면 고추기름이 된 것입니다.
5. 양파와 애호박을 넣고 1분 볶은 뒤 육수 1.5컵을 붓고 끓입니다.
6. 끓어오르면 순두부를 큼직하게 떠 넣고 국간장과 새우젓으로 간을 합니다. 순두부는 너무 잘게 부수지 마세요.
7. 중불에서 5분 정도 끓여 순두부에 간이 배게 합니다.
8. 대파, 청양고추를 넣고 계란을 깨 올립니다. 1~2분 더 끓여 흰자가 하얗게 익으면 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 고춧가루는 반드시 약불에서 볶으세요. 센불에서는 몇 초 만에 타서 쓴맛이 납니다. 탔다면 처음부터 다시 하는 편이 낫습니다.
• 순두부 봉지 속 물은 버리지 마세요. 함께 넣으면 국물이 고소해집니다. 대신 육수를 조금 줄이세요.
• 뚝배기에 끓이면 불을 끈 뒤에도 오래 뜨겁게 유지됩니다.
• 계란은 노른자를 터뜨리지 않고 올려 두었다가 먹을 때 풀면 국물이 부드러워집니다.

자주 하는 실수

• 고추기름을 센불에 내는 것: 고춧가루가 금방 타서 국물이 쓰고 탁해집니다.
• 순두부를 처음부터 저어 부수는 것: 국물이 뿌옇게 되고 순두부 식감이 사라집니다.
• 간을 소금으로만 하는 것: 감칠맛이 부족합니다. 새우젓이나 국간장을 함께 쓰세요.
• 계란을 덜 익히는 것: 흰자가 투명하게 남지 않도록 충분히 익혀 주세요.

대체 재료

• 해물 순두부찌개는 고기 대신 바지락 한 줌, 새우 4~5마리, 오징어 약간을 쓰세요. 고추기름을 낸 뒤 육수를 붓고, 순두부와 함께 해물을 넣어 바지락이 입을 벌리고 새우가 붉게 완전히 익을 때까지 끓입니다.
• 고기 없이 버섯과 채소만으로 끓여도 맛있습니다.
• 굴소스 1/3숟가락을 더하면 식당 같은 감칠맛이 납니다.
• 고춧가루를 줄이고 국간장으로 간하면 맵지 않은 하얀 순두부찌개가 됩니다.

자주 묻는 질문

보관 방법