알리오 올리오 만드는 법: 마늘 오일 파스타 맛있게 만드는 레시피와 면수 비율

재료 (2인분)

• 스파게티 면 180g
• 마늘 8~10쪽
• 올리브유 6숟가락 (약 90ml)
• 페페론치노 4~5개 또는 건고추 1개
• 물 2L와 소금 1숟가락 (면 삶는 용)
• 파슬리 약간 (생 파슬리 또는 건조 파슬리, 선택)
• 파르메산 치즈 약간 (선택)
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 마늘 6쪽은 얇게 편 썰고 2~4쪽은 굵게 다집니다. 페페론치노는 손으로 부숴 둡니다.
2. 큰 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1숟가락을 넣은 뒤 면을 넣습니다. 포장지에 적힌 시간보다 2분 짧게 삶습니다.
3. 면을 삶는 동안 차가운 팬에 올리브유와 마늘을 함께 넣고 약불에 올립니다.
4. 마늘 주변에 작은 기포가 올라오며 3~4분 지나 가장자리가 연한 황금색이 되면 페페론치노를 넣고 30초 더 둡니다.
5. 면 삶은 물을 국자로 1/2컵(100ml) 떠서 팬에 붓습니다. 기름이 튈 수 있으니 팬을 불에서 잠시 내리고 부으세요.
6. 팬을 흔들어 기름과 면수를 섞으면 국물이 뿌옇게 변합니다.
7. 덜 삶은 면을 집게로 건져 바로 팬에 옮기고 중불에서 1~2분 버무립니다.
8. 팬을 흔들고 면을 들어 올리며 섞다가 소스가 줄어들면 면수를 2~3숟가락씩 더해 면이 촉촉하게 윤기 나도록 맞춥니다.
9. 맛을 보고 싱거우면 소금을 한 꼬집 더한 뒤 불을 끄고 올리브유 1숟가락, 파슬리, 후춧가루를 뿌려 냅니다.

맛있게 만드는 팁

• 마늘은 찬 기름에서 시작하세요. 서서히 온도가 올라가야 마늘 향이 기름에 충분히 배고 타지 않습니다.
• 면수가 소스의 핵심입니다. 면수의 전분이 기름과 물을 묶어 줘 소스가 면에 붙습니다. 버리지 말고 한 컵 정도 따로 떠 두세요.
• 면 삶는 물은 바닷물처럼 짤 필요는 없지만 간이 느껴질 정도여야 면 자체에 맛이 듭니다.
• 편 마늘과 다진 마늘을 섞으면 씹는 맛과 향을 모두 살릴 수 있습니다.

자주 하는 실수

• 마늘을 갈색으로 태우는 것: 쓴맛이 소스 전체에 퍼집니다. 황금색에서 멈추세요.
• 면을 체에 밭쳐 물기를 다 빼는 것: 면이 금방 마르고 소스와 따로 놉니다.
• 면을 끝까지 삶아 넣는 것: 팬에서 1~2분 더 익으면서 퍼집니다.
• 기름만 많이 넣는 것: 면수 없이 기름만 많으면 느끼하고 접시에 기름이 고입니다.

대체 재료

• 페페론치노가 없으면 청양고추 1개를 잘게 썰어 넣거나 고춧가루 1/3숟가락을 쓰세요.
• 새우 8마리를 넣으려면 4번 단계 뒤에 넣고 분홍빛으로 완전히 익을 때까지 볶은 뒤 면수를 붓습니다.
• 베이컨 2줄을 잘게 썰어 마늘과 함께 익히면 짭짤한 감칠맛이 더해집니다. 이때 소금은 줄이세요.
• 엑스트라버진 올리브유가 없으면 일반 올리브유도 괜찮습니다. 마지막에 뿌리는 1숟가락만 향이 좋은 것을 쓰면 됩니다.

자주 묻는 질문

보관 방법