소고기무국 끓이는 법: 맑고 시원한 소고기 뭇국 레시피

재료 (3~4인분)

• 소고기 국거리 (양지 또는 사태) 200g
• 무 1/4개 (약 300g)
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1숟가락
• 참기름 1숟가락
• 국간장 1.5숟가락
• 소금 1/3숟가락 (간 보며 조절)
• 물 6컵 (1.2L)
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 꾹꾹 눌러 닦고, 한입 크기로 얇게 썹니다.
2. 무는 껍질을 벗기고 2~3cm 크기, 0.5cm 두께로 납작하게 나박 썹니다. 대파는 어슷 썹니다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 소고기를 넣어 볶습니다. 겉면이 회색으로 변하고 붉은 기가 없어질 때까지 2~3분 볶습니다.
4. 무를 넣고 국간장 1숟가락을 둘러 2분 더 볶습니다. 무 가장자리가 살짝 투명해지면 됩니다.
5. 물 6컵을 붓고 센불로 끓입니다.
6. 끓어오르면 위에 뜨는 거품을 국자로 걷어 냅니다. 이 단계에서 거품을 잘 걷어야 국물이 맑습니다.
7. 중약불로 줄여 20분 끓입니다. 무가 투명해지고 젓가락이 쉽게 들어가면 됩니다.
8. 다진 마늘과 남은 국간장 1/2숟가락을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
9. 대파와 후춧가루를 넣고 2분 더 끓여 마무리합니다.

맛있게 만드는 팁

• 고기와 무를 먼저 볶으세요. 참기름에 볶은 고기의 고소함과 무의 단맛이 국물에 우러나 육수 없이도 깊은 맛이 납니다.
• 간은 국간장과 소금으로 나누세요. 국간장만 쓰면 국물 색이 진해지고, 소금만 쓰면 감칠맛이 부족합니다.
• 마늘은 처음부터 넣지 말고 후반에 넣어야 향이 살아 있습니다.
• 시간이 있으면 40분 정도 약불로 더 끓이면 고기가 부드러워지고 국물이 진해집니다.

자주 하는 실수

• 핏물을 닦지 않는 것: 국물이 탁해지고 누린내가 납니다.
• 거품을 걷지 않는 것: 국물이 흐리고 텁텁해집니다.
• 무를 너무 두껍게 써는 것: 고기는 질겨지는데 무는 덜 익습니다.
• 국간장을 한꺼번에 많이 넣는 것: 짜고 색이 검어집니다. 나눠서 넣고 맛을 보세요.

대체 재료

• 양지 대신 불고기용 소고기를 써도 됩니다. 얇아서 금방 익으니 7번 단계를 15분으로 줄이세요.
• 물 대신 쌀뜨물을 쓰면 국물이 조금 더 부드럽습니다.
• 매콤하게 먹으려면 4번 단계에서 고춧가루 1숟가락을 넣어 볶으면 경상도식 소고기국 느낌이 납니다. 콩나물 한 줌을 함께 넣어도 좋습니다.
• 국간장이 없으면 진간장 1/2숟가락과 소금으로 간하세요.

자주 묻는 질문

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