콩나물국 끓이는 법: 비린내 없이 시원한 맑은 콩나물국 레시피

재료 (2인분)

• 콩나물 1봉지 (약 200g)
• 멸치육수 4컵 (800ml)
• 대파 1/3대
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 국간장 1/2숟가락
• 새우젓 1/2숟가락 또는 소금 약간
• 청양고추 1/2개 (선택)

멸치육수 재료

• 국물용 멸치 10마리 (머리와 내장 제거)
• 다시마 손바닥 크기 1장
• 물 5컵

만드는 법

1. 콩나물은 물에 담가 흔들어 씻으며 껍질과 시든 것을 골라냅니다. 꼬리는 그대로 두어도 됩니다.
2. 냄비에 물 5컵, 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마는 건지고 멸치는 중불에서 10분 더 끓인 뒤 건져 냅니다.
3. 육수에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 채 중불에서 5분 끓입니다. 이 동안에는 뚜껑을 열지 마세요.
4. 뚜껑을 열고 다진 마늘, 국간장을 넣습니다.
5. 새우젓이나 소금으로 간을 맞추고 대파와 청양고추를 넣어 1분 더 끓이면 완성입니다.

맛있게 만드는 팁

• 뚜껑은 처음부터 덮든지, 처음부터 열든지 하나로 정하세요. 콩나물이 익는 중간에 뚜껑을 열었다 닫으면 비린내가 나기 쉽습니다. 처음부터 열어 두고 끓여도 괜찮습니다.
• 간은 새우젓으로 하면 국물이 시원하고 맑습니다. 국간장만 쓰면 색이 탁해집니다.
• 콩나물 머리가 아삭하게 살아 있도록 5~6분 이상 오래 끓이지 마세요.
• 해장용으로 칼칼하게 먹고 싶다면 청양고추를 1개로 늘리고 마지막에 고춧가루를 살짝 뿌리세요.

자주 하는 실수

• 중간에 뚜껑을 여닫는 것: 콩나물 특유의 비린내가 국물에 남습니다.
• 콩나물을 너무 오래 끓이는 것: 질겨지고 아삭함이 사라집니다.
• 마늘을 많이 넣는 것: 콩나물국은 맑은 맛이 중요해서 마늘이 많으면 향이 덮입니다.
• 간을 처음에 다 하는 것: 끓이면서 졸아 짜집니다. 마지막에 맞추세요.

빨간 콩나물국으로 바꾸기

대체 재료

• 멸치육수가 번거로우면 코인 육수 1~2알이나 멸치다시마 티백을 써도 됩니다. 맹물로 끓여도 콩나물 자체에서 시원한 맛이 납니다.
• 새우젓 대신 액젓 1/2숟가락이나 소금을 써도 됩니다.
• 황태채 한 줌을 참기름에 볶다가 물을 부으면 황태 콩나물국이 됩니다.
• 계란 1개를 풀어 마지막에 둘러 넣으면 부드러운 맛이 납니다. 계란은 익을 때까지 30초 정도 더 끓이세요.

자주 묻는 질문

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