고등어조림 레시피: 비린내 없이 무 넣고 칼칼하게 조리는 법

재료 (2인분)

• 고등어 1마리 (손질된 것, 약 400g)
• 무 1/5개 (약 200g)
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 (선택)
• 쌀뜨물 또는 물 1.5컵 (300ml)

양념장

• 고춧가루 2숟가락
• 간장 3숟가락
• 고추장 1/2숟가락
• 맛술 2숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 된장 1/3숟가락 (선택)
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 고등어는 배 속의 검은 막과 핏덩어리를 숟가락으로 긁어 내고 흐르는 물에 씻은 뒤 3~4토막으로 자릅니다.
2. 쌀뜨물이나 우유에 10분 담갔다가 헹구면 비린내가 한결 줄어듭니다. 키친타월로 물기를 닦습니다.
3. 양념장 재료를 모두 섞어 둡니다.
4. 무는 1cm 두께로 도톰하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썹니다.
5. 냄비 바닥에 무를 깔고 쌀뜨물 1.5컵과 양념장 1/3을 넣어 중불에서 10분 끓입니다. 무가 반쯤 투명해지면 됩니다.
6. 무 위에 고등어를 껍질이 위로 오게 올리고 양파와 남은 양념장을 고루 끼얹습니다.
7. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분, 이어서 중약불에서 5~7분 조립니다. 중간에 국물을 숟가락으로 떠서 생선 위에 끼얹어 주세요.
8. 가장 두꺼운 토막의 뼈 옆 살을 젓가락으로 벌려 봤을 때 속까지 하얗고 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다.
9. 대파와 고추를 올리고 2분 더 끓여 마무리합니다.

맛있게 만드는 팁

• 처음 5분은 뚜껑을 열어 두세요. 비린 냄새가 김과 함께 빠져나갑니다.
• 생선은 뒤집지 마세요. 국물을 끼얹는 것만으로 충분히 맛이 배고 살이 부서지지 않습니다.
• 생강과 된장 약간은 비린내를 잡는 데 효과가 큽니다. 생강이 없으면 맛술을 1숟가락 더하세요.
• 국물을 자작하게 남기면 밥에 비벼 먹기 좋습니다.

자주 하는 실수

• 무를 생선과 같이 넣는 것: 생선이 다 익어도 무는 설컹거립니다.
• 센불로만 졸이는 것: 양념이 바닥에 눌어 타고, 속은 덜 익을 수 있습니다.
• 핏덩어리를 남기는 것: 비린내와 쓴맛의 주된 원인입니다.
• 너무 자주 뒤적이는 것: 살이 부서져 국물이 탁해집니다.

대체 재료

• 무 대신 감자 2개를 써도 됩니다. 감자는 1.5cm 두께로 썰어 무와 같은 방법으로 먼저 익히세요.
• 묵은지 1/4포기를 깔면 김치 고등어조림이 됩니다. 이때 간장은 1숟가락으로 줄이세요.
• 같은 양념으로 갈치나 삼치조림도 만들 수 있습니다. 살이 얇으면 조리는 시간을 3~4분 줄이세요.
• 자반고등어를 쓴다면 쌀뜨물에 30분 담가 짠기를 빼고 간장을 절반으로 줄입니다.

자주 묻는 질문

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