떡갈비 만드는 법: 소고기 돼지고기 반죽 비율과 속까지 익히는 굽는 법

재료 (4인분, 8개)

• 다진 소고기 300g
• 다진 돼지고기 200g
• 양파 1/4개
• 대파 흰 부분 1/2대
• 찹쌀가루 2숟가락 (또는 빵가루 3숟가락)
• 식용유 2숟가락
• 잣 1숟가락 (선택, 다져서 고명용)

반죽 양념

• 진간장 2.5숟가락
• 설탕 1숟가락
• 꿀 또는 올리고당 1숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 참기름 1숟가락
• 맛술 1숟가락
• 후추 약간

조림 소스

• 진간장 1숟가락
• 물 3숟가락
• 올리고당 1숟가락

만드는 법

1. 다진 고기는 키친타월에 올려 꾹 눌러 핏물을 닦아 냅니다.
2. 양파와 대파는 아주 잘게 다지고, 다진 양파는 키친타월로 감싸 물기를 짭니다.
3. 큰 볼에 고기, 다진 채소, 찹쌀가루, 반죽 양념을 모두 넣습니다.
4. 손으로 한 방향으로 5분 이상 치대어 반죽이 끈적이고 볼 바닥에 붙어 늘어날 정도가 되게 합니다. 고기를 만진 손과 볼, 도마는 바로 씻습니다.
5. 반죽을 8등분해 손바닥으로 공을 주고받듯 쳐서 공기를 뺀 뒤, 지름 8cm, 두께 1.5cm 정도로 납작하게 빚습니다. 가운데를 엄지로 살짝 눌러 오목하게 만듭니다.
6. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 떡갈비를 올려 2분 굽고 뒤집어 2분 더 구워 겉을 익힙니다.
7. 약불로 줄이고 물 2숟가락을 둘러 뚜껑을 덮고 6~7분 익힙니다. 중간에 한 번 뒤집습니다.
8. 가장 두꺼운 것을 갈라 가운데에 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오는지 확인합니다. 조리용 온도계가 있다면 가운데가 75도 이상이면 됩니다.
9. 조림 소스를 붓고 중불에서 1~2분 앞뒤로 굴리며 윤기를 입힙니다.
10. 접시에 담고 다진 잣을 뿌립니다.

맛있게 만드는 팁

• 충분히 치대세요. 끈기가 생겨야 구울 때 갈라지지 않고 식감이 쫀득해집니다.
• 가운데를 오목하게 눌러 빚으세요. 익으면서 가운데가 부풀어 오르는 것을 막아 고르게 익습니다.
• 반죽을 냉장고에 30분 두었다가 빚으면 모양 잡기가 쉽습니다.
• 오븐이나 에어프라이어를 쓰려면 180도에서 12분 굽고 뒤집어 5~6분 더 굽습니다. 이때도 가운데 익음을 꼭 확인하세요.

자주 하는 실수

• 센불에서만 굽는 것: 겉은 타고 속은 덜 익습니다. 겉을 구운 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 덮으세요.
• 너무 두껍게 빚는 것: 2cm가 넘으면 속까지 익히는 데 오래 걸려 겉이 마릅니다.
• 양파 물기를 안 짜는 것: 반죽이 질어져 모양이 퍼집니다.
• 굽는 중에 자주 누르는 것: 육즙이 빠져 퍽퍽해집니다.

대체 재료

• 소고기만 500g으로 만들어도 됩니다. 기름기가 적으니 참기름을 1/2숟가락 더하세요.
• 찹쌀가루 대신 밀가루나 감자전분 2숟가락을 써도 됩니다.
• 두부 1/4모를 물기를 짜서 넣으면 부드러워집니다. 간장을 1/2숟가락 더하세요.
• 꿀 대신 배즙이나 매실청을 써도 됩니다.

자주 묻는 질문

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