미역줄기볶음 만드는 법: 염장 미역줄기 짠기 빼는 법과 비린내 없이 볶는 레시피

재료 (4인분 반찬)

• 염장 미역줄기 300g
• 양파 1/2개
• 당근 1/5개 (선택)
• 다진 마늘 1숟가락
• 식용유 1숟가락 + 들기름 1숟가락
• 깨 1숟가락

양념

• 국간장 1/2숟가락 (짠기를 본 뒤 조절)
• 맛술 1숟가락
• 설탕 1/3숟가락
• 후추 약간

만드는 법

1. 미역줄기에 붙은 굵은소금을 흐르는 물에 털어 내고 큰 볼에 담아 물을 붓습니다.
2. 물을 2~3번 갈아 주며 20~30분 담가 둡니다. 중간에 한 가닥 씹어 보아 살짝 간이 느껴지는 정도면 충분합니다.
3. 끓는 물에 10초만 데친 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭칩니다. 비린내와 남은 짠기가 빠지고 색이 선명해집니다.
4. 물기를 꼭 짜고 5~6cm 길이로 자릅니다. 엉켜 있으면 손으로 가닥을 풀어 줍니다.
5. 양파는 얇게 채 썰고 당근은 가늘게 채 썹니다.
6. 팬에 식용유와 들기름을 두르고 약불에서 다진 마늘을 30초 볶아 향을 냅니다.
7. 중불로 올려 미역줄기를 넣고 2분 볶습니다.
8. 양파, 당근, 양념을 넣고 2~3분 더 볶아 양파가 숨이 죽으면 불을 끄고 깨를 뿌립니다.

맛있게 만드는 팁

• 간은 마지막에 맞추세요. 염장 정도가 제품마다 달라서, 한 번 맛을 보고 간장을 넣을지 정합니다. 간장 없이 소금 한 꼬집으로 끝나는 경우도 많습니다.
• 들기름으로 볶으면 고소하고, 식용유만 쓰면 깔끔합니다.
• 매콤하게 먹고 싶다면 마지막에 고춧가루 1/2숟가락이나 청양고추 1개를 넣습니다.
• 식힌 뒤 먹어도 맛이 그대로라 도시락 반찬으로 좋습니다.

자주 하는 실수

• 짠기를 덜 빼는 것: 볶으면 수분이 날아가 더 짜집니다. 담그는 중간에 꼭 맛을 보세요.
• 너무 오래 담그는 것: 1시간 넘게 담가 두면 맛이 싱겁고 식감이 흐물해집니다.
• 물기를 덜 짜는 것: 팬에 물이 고여 볶음이 아니라 조림이 됩니다.
• 센불에 마늘부터 넣는 것: 마늘이 금방 타서 쓴맛이 납니다.

대체 재료

• 들기름 대신 참기름을 쓸 때는 불을 끈 뒤 넣어야 향이 살아납니다.
• 국간장 대신 진간장을 쓴다면 1숟가락까지 넣어도 됩니다.
• 새우젓 1/3숟가락으로 간을 하면 감칠맛이 납니다.
• 건새우나 어묵 한 줌을 같이 볶아도 잘 어울립니다.

자주 묻는 질문

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