안동찜닭 레시피: 집에서 만드는 간장 찜닭 양념 비율과 당면 넣는 법

재료 (2인분)

• 닭볶음탕용 닭 700g
• 감자 1개, 당근 1/3개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 건고추 2개 또는 청양고추 2개
• 납작당면 또는 일반 당면 60g
• 물 2.5컵 (500ml)
• 식용유 1숟가락

양념장

• 진간장 6숟가락
• 흑설탕 1.5숟가락 (없으면 백설탕)
• 물엿 2숟가락
• 맛술 2숟가락
• 다진 마늘 1.5숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락
• 노두유 1/2숟가락 (선택, 색 내기용)
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 둡니다.
2. 닭은 끓는 물에 3분 데친 뒤 찬물에 헹궈 기름과 불순물을 씻어 냅니다.
3. 감자와 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 살짝 다듬습니다. 양파는 굵게 썰고 대파는 5cm 길이로 자릅니다.
4. 양념장 재료를 모두 섞어 둡니다.
5. 냄비에 식용유를 두르고 건고추를 약불에서 30초 볶아 향을 낸 뒤 닭과 양념장, 물 2.5컵을 넣습니다.
6. 센불로 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 끓입니다.
7. 감자와 당근을 넣고 10분 더 끓입니다. 국물을 닭 위에 끼얹어 색을 고르게 입힙니다.
8. 가장 두꺼운 다리살을 잘라 봤을 때 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면 닭이 다 익은 것입니다.
9. 양파와 대파, 불린 당면을 넣고 3~4분 끓여 당면이 투명해지면 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 닭은 꼭 한 번 데치세요. 잡내와 기름기가 빠져 국물이 탁해지지 않습니다.
• 당면은 마지막에 넣으세요. 일찍 넣으면 국물을 다 빨아들여 양념이 졸아붙고 당면이 퍼집니다.
• 노두유가 있으면 적은 양으로도 식당처럼 짙은 갈색이 납니다. 없으면 흑설탕으로 충분합니다.
• 국물은 밥에 비벼 먹을 만큼 자작하게 남기는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

• 당면을 불리지 않고 넣는 것: 익는 동안 국물이 모자라 바닥이 탑니다.
• 감자를 처음부터 넣는 것: 닭이 익을 무렵 감자가 다 부서집니다.
• 센불로만 끓이는 것: 간장 양념이 졸면서 쓴맛이 납니다.
• 간장을 더 넣어 색을 내는 것: 색은 크게 안 변하고 짜기만 해집니다.

대체 재료

• 닭다리살 정육 500g을 쓰면 뼈가 없어 먹기 편합니다. 6번 단계를 10분으로 줄이고 속까지 익었는지 확인하세요.
• 감자 대신 고구마를 쓰면 더 달큰해집니다. 쉽게 무르니 5분 늦게 넣으세요.
• 떡볶이 떡 한 줌을 당면과 함께 넣어도 잘 어울립니다.
• 표고버섯 2개를 썰어 넣으면 감칠맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문

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