우엉조림 만드는 법: 윤기 나고 쫄깃한 우엉조림 간장 양념 레시피

재료 (4인분)

• 우엉 2대 (약 300g)
• 식초 1숟가락 (담금물용)
• 식용유 1.5숟가락
• 참기름 1숟가락
• 통깨 1숟가락

양념

• 진간장 3숟가락
• 물 1/2컵 (100ml)
• 설탕 1숟가락
• 맛술 1숟가락
• 물엿 또는 올리고당 2숟가락

만드는 법

1. 우엉은 흙을 솔로 씻어 내고 칼등으로 껍질을 살살 긁어 벗깁니다. 감자칼을 쓰면 향이 있는 겉면이 많이 깎이니 얇게만 벗깁니다.
2. 5~6cm 길이로 자른 뒤 얇게 어슷 썰고, 다시 0.3cm 두께로 채 썹니다.
3. 썬 즉시 물 4컵에 식초 1숟가락을 푼 물에 10분 담가 갈변과 떫은맛을 뺍니다.
4. 끓는 물에 우엉을 넣고 2분 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
5. 양념 재료 중 물엿을 뺀 나머지를 섞어 둡니다.
6. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 우엉을 3분 볶아 기름이 고루 돌게 합니다.
7. 섞은 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 익힙니다.
8. 뚜껑을 열고 저어 가며 국물이 거의 없어질 때까지 5~7분 졸입니다.
9. 물엿을 넣고 센불로 올려 1분간 빠르게 뒤적여 윤기를 냅니다.
10. 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 버무린 뒤 넓게 펼쳐 식힙니다.

맛있게 만드는 팁

• 물엿은 마지막에 넣으세요. 처음부터 넣으면 졸이는 동안 타고 딱딱해집니다.
• 넓게 펼쳐 식히세요. 뜨거울 때 쌓아 두면 김이 차서 윤기가 사라집니다.
• 채 굵기를 고르게 썰어야 간이 고르게 배고 식감이 일정합니다. 채칼을 쓰면 편합니다.
• 김밥에 넣을 우엉은 간장을 1숟가락 더해 조금 짭짤하게 졸이면 좋습니다.

자주 하는 실수

• 썬 우엉을 공기 중에 두는 것: 금방 검게 변합니다. 썰자마자 식초물에 담그세요.
• 국물을 남기는 것: 쉽게 물러지고 보관 기간이 짧아집니다. 거의 다 졸여야 합니다.
• 센불에서 계속 졸이는 것: 겉만 타고 속은 딱딱합니다.
• 껍질을 두껍게 벗기는 것: 우엉 특유의 향이 줄어듭니다.

대체 재료

• 손질된 채 우엉(시판)을 쓰면 1~4번을 건너뛰고 바로 데쳐 씁니다.
• 물엿 대신 조청을 쓰면 색이 진하고 맛이 깊어집니다.
• 당근 1/3개를 채 썰어 함께 졸이면 색이 예쁩니다.
• 매콤하게 먹으려면 마지막에 고춧가루 1/2숟가락이나 청양고추 1개를 다져 넣으세요.

자주 묻는 질문

보관 방법