감자조림 레시피: 부서지지 않고 윤기 나게 조리는 법

재료 (2인분)

• 감자 2개 (중간 크기, 약 400g)
• 양파 1/4개 (선택)
• 당근 1/4개 (선택)
• 식용유 1숟가락
• 물 1컵 (200ml)
• 통깨 약간, 참기름 1/2숟가락

조림장

• 간장 3숟가락
• 설탕 1숟가락
• 물엿 또는 올리고당 1.5숟가락
• 다진 마늘 1/3숟가락

만드는 법

1. 감자는 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 깍둑 썹니다. 모서리를 살짝 깎아 두면 덜 부서집니다.
2. 썬 감자를 찬물에 10분 담가 전분을 뺀 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
3. 팬이나 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 감자를 3~4분 볶습니다. 겉면이 살짝 투명해질 때까지 볶으세요.
4. 물 1컵, 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 끓입니다. 물엿은 아직 넣지 않습니다.
5. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분 정도 조립니다. 중간에 한두 번 살살 뒤적여 주세요.
6. 감자가 젓가락으로 쉽게 들어갈 만큼 익으면 뚜껑을 열고 양파와 당근을 넣습니다.
7. 국물이 2~3숟가락 정도 남을 때까지 졸인 뒤 물엿을 넣고 1~2분 더 굴리며 윤기를 냅니다.
8. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌립니다.

맛있게 만드는 팁

• 물에 담가 전분을 빼면 잘 부서지지 않습니다. 표면의 전분이 빠지면 조리는 동안 감자끼리 덜 달라붙습니다.
• 물엿은 마지막에 넣으세요. 처음부터 넣으면 감자 겉이 먼저 코팅되어 속까지 간이 배지 않고, 바닥도 쉽게 탑니다.
• 감자는 단단한 품종이 조림에 잘 맞습니다. 포슬포슬한 감자는 조금 크게 썰고 덜 뒤적이세요.
• 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 1개를 송송 썰어 마지막에 넣거나, 고춧가루 1/2숟가락을 조림장에 더하세요.

자주 하는 실수

• 센불로 빨리 졸이는 것: 겉은 타고 속은 덜 익습니다. 중약불로 천천히 졸이세요.
• 자주 뒤적이는 것: 감자가 부딪혀 모서리가 부서집니다. 냄비를 흔들거나 살살 굴리는 정도로 충분합니다.
• 물을 너무 적게 잡는 것: 감자가 익기 전에 국물이 다 졸아 짜고 딱딱해집니다.
• 간장만으로 색을 내려는 것: 짜기만 해집니다. 윤기와 색은 물엿과 졸이는 시간으로 냅니다.

대체 재료

• 알감자를 쓰면 껍질째 통으로 조릴 수 있습니다. 알감자는 먼저 물에 10분 삶은 뒤 조림장에 넣으세요.
• 물엿 대신 꿀을 써도 되지만 쉽게 타니 불을 끄기 직전에 넣으세요.
• 어묵이나 메추리알을 함께 넣어도 잘 어울립니다. 메추리알은 삶아 껍질을 벗긴 뒤 조림장에 함께 넣으세요.
• 간장의 일부를 굴소스 1/2숟가락으로 바꾸면 감칠맛이 더해집니다.

자주 묻는 질문

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