닭볶음탕 레시피: 양념 비율과 감자 안 부서지게 끓이는 법

재료 (2인분)

• 닭볶음탕용 닭 1마리 (약 1kg, 토막 낸 것)
• 감자 2개 (중간 크기)
• 당근 1/2개, 양파 1개
• 대파 1대, 청양고추 1~2개
• 물 3컵 (600ml)

양념장

• 고춧가루 3숟가락
• 고추장 1숟가락
• 간장 4숟가락
• 설탕 1숟가락, 물엿 1숟가락
• 다진 마늘 1.5숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락 또는 생강가루 약간
• 맛술 2숟가락
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 닭은 흐르는 물에 씻으며 날개 끝, 꼬리 쪽 기름 덩어리, 뼈 사이 핏덩이를 떼어 냅니다. 껍질의 노란 기름도 어느 정도 잘라 내면 국물이 덜 느끼합니다.
2. 끓는 물에 닭을 넣고 3~5분 데친 뒤 건져 찬물에 헹굽니다. 잡내와 불순물을 빼는 과정입니다.
3. 감자와 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 살짝 깎아 둡니다. 양파는 크게 썰고 대파와 고추는 어슷 썹니다.
4. 양념장 재료를 모두 섞습니다.
5. 냄비에 데친 닭, 물 3컵, 양념장을 넣고 센불로 끓입니다.
6. 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 끓입니다.
7. 감자와 당근을 넣고 10~15분 더 끓입니다. 중간에 한두 번 국물을 끼얹어 줍니다.
8. 양파를 넣고 5분, 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 2분 끓입니다.
9. 가장 두꺼운 다리살을 잘라 보아 속까지 완전히 익었는지, 붉은 핏기가 없는지 확인하고 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 닭을 데치는 과정은 생략하지 마세요. 국물이 탁해지지 않고 잡내가 확실히 줄어듭니다.
• 감자 모서리를 깎아 두면 끓이는 동안 부서지지 않아 국물이 깔끔합니다.
• 국물을 조금 남겨 두었다가 밥이나 당면을 넣어 먹으면 별미입니다. 당면은 미리 30분 불려 마지막 5분에 넣으세요.
• 단맛을 더 원하면 설탕을 늘리기보다 양파를 넉넉히 넣는 편이 자연스럽습니다.

자주 하는 실수

• 감자를 처음부터 넣는 것: 닭이 익는 동안 감자가 다 부서집니다. 닭을 먼저 15분 익힌 뒤 넣으세요.
• 닭을 덜 익히는 것: 닭고기는 반드시 속까지 완전히 익혀야 합니다. 뼈에 붙은 살 쪽에 핏기가 보이면 몇 분 더 끓이세요.
• 물을 너무 많이 잡는 것: 국물이 묽어지고 양념 맛이 약해집니다. 닭이 2/3 정도 잠길 만큼이 적당합니다.
• 바닥을 젓지 않는 것: 양념이 바닥에 눌어붙기 쉬우니 가끔 바닥을 긁듯 저어 주세요.

대체 재료

• 통닭 대신 닭다리나 닭봉만 사용해도 됩니다. 닭다리살 정육을 쓰면 조리 시간이 10분 정도 줄어듭니다.
• 맛술 대신 소주나 청주를 써도 잡내 제거에 도움이 됩니다.
• 감자 대신 고구마를 넣으면 단맛이 강해집니다. 고구마는 더 빨리 익으니 5분 늦게 넣으세요.
• 떡이나 버섯을 추가하면 양이 넉넉해집니다.

자주 묻는 질문

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