깍두기 담그는 법: 무 절이는 시간과 아삭한 깍두기 양념 비율

재료 (무 1개 분량, 약 2.5L 용기)

• 무 1개 (약 2kg)
• 굵은 소금 2숟가락 (절임용)
• 설탕 1숟가락 (절임용)
• 쪽파 5~6줄기 또는 대파 1/2대

양념

• 고춧가루 6숟가락
• 다진 마늘 2숟가락
• 다진 생강 1/2숟가락
• 멸치액젓 3숟가락
• 새우젓 1숟가락 (다진 것)
• 매실청 1숟가락 (또는 설탕 1/2숟가락)
• 찹쌀풀 3숟가락 (찹쌀가루 1숟가락 + 물 1/2컵을 끓여 식힌 것, 선택)

만드는 법

1. 무는 깨끗이 씻어 껍질의 지저분한 부분만 긁어 내고, 2cm 크기의 정육면체로 썹니다.
2. 큰 볼에 무를 담고 굵은 소금 2숟가락과 설탕 1숟가락을 뿌려 고루 섞은 뒤 40분~1시간 절입니다. 중간에 한 번 뒤적여 주세요.
3. 무 하나를 구부려 봐서 부러지지 않고 살짝 휘어지면 잘 절여진 것입니다.
4. 절인 무를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 절인 물은 버리고, 무는 헹구지 않습니다.
5. 찹쌀풀을 쓴다면 찹쌀가루 1숟가락을 물 1/2컵에 풀어 약불에서 저어 가며 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
6. 무에 고춧가루를 먼저 넣고 버무려 붉은 물을 들입니다. 10분 두면 색이 고르게 뱁니다.
7. 나머지 양념 재료를 모두 넣고 고루 버무립니다. 쪽파는 3cm 길이로 썰어 마지막에 넣고 살살 섞습니다.
8. 맛을 보고 싱거우면 액젓을 1/2숟가락씩 더합니다. 익으면서 간이 조금 세지니 약간 싱겁다 싶은 정도가 좋습니다.
9. 깨끗한 밀폐 용기에 꾹꾹 눌러 담고 위를 비닐이나 랩으로 덮어 공기를 줄인 뒤 뚜껑을 닫습니다.

익히는 법과 보관

• 실온 숙성: 서늘한 실온(20도 안팎)에서 반나절~하루 두면 국물이 생기고 새콤한 냄새가 나기 시작합니다. 여름에는 반나절이면 충분합니다.
• 냉장 숙성: 그다음 바로 냉장고(4도 이하)에 넣어 3~5일 두면 맛이 듭니다.
• 용기는 70~80% 정도만 채우세요. 익으면서 가스가 생겨 국물이 넘칠 수 있습니다.
• 냉장 보관하면 2~3주 맛있게 드실 수 있고, 시간이 지날수록 신맛이 강해집니다.
• 덜어 낼 때는 깨끗하고 마른 도구를 쓰고, 덜어 낸 뒤에는 다시 눌러 국물에 잠기게 하세요.
• 표면에 하얀 막이 조금 생기면 걷어 내면 되지만, 곰팡이가 피거나 끈적이고 불쾌한 냄새가 나면 먹지 말고 버리세요.

맛있게 만드는 팁

• 가을, 겨울 무를 쓰세요. 단단하고 단맛이 많아 따로 설탕을 넣지 않아도 맛있습니다.
• 고춧가루를 먼저 입히면 색이 곱고 양념이 겉돌지 않습니다.
• 사이다나 배 간 것 3숟가락을 넣으면 시원한 단맛이 납니다.

자주 하는 실수

• 절이지 않고 바로 양념하는 것: 무에서 물이 계속 나와 양념이 흐려지고 싱거워집니다.
• 절인 무를 헹구는 것: 간이 다 빠지고 물이 생깁니다.
• 실온에 너무 오래 두는 것: 하루 이상 두면 빨리 시어지고 물러집니다.

자주 묻는 질문

보관 방법