소갈비찜 레시피: 잡내 없이 부드럽고 윤기 나는 갈비찜 만드는 법

재료 (2인분)

• 소갈비 찜용 800g (뼈 포함)
• 무 1/5개 (약 200g)
• 당근 1/2개
• 표고버섯 3개 (불린 것 또는 생표고)
• 밤 6개, 대추 4개 (선택)
• 대파 1/2대
• 물 3컵 (600ml)
• 참기름 1/2숟가락, 통깨 약간

양념장

• 간장 6숟가락
• 설탕 2숟가락
• 배 간 것 4숟가락 (또는 사과 간 것)
• 양파 간 것 3숟가락
• 다진 마늘 1.5숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락
• 맛술 2숟가락
• 물엿 1숟가락
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 갈비는 찬물에 담가 1~2시간 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아 주세요.
2. 뼈 사이의 두꺼운 기름 덩어리와 하얀 막을 칼로 떼어 내고, 살 쪽에 칼집을 2~3군데 넣습니다.
3. 끓는 물에 갈비를 넣고 5분 데친 뒤 건져 찬물에 헹굽니다. 뼛가루와 불순물이 씻겨 나가 국물이 깔끔해집니다.
4. 양념장 재료를 모두 섞습니다. 물엿은 따로 남겨 둡니다.
5. 무와 당근은 3cm 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎습니다. 표고버섯은 반으로 자르고 대파는 4cm 길이로 썹니다.
6. 냄비에 데친 갈비, 양념장 2/3, 물 3컵을 넣고 센불로 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 끓입니다.
7. 위에 뜬 기름을 국자로 걷어 내고 무, 당근, 표고, 밤, 대추, 남은 양념장을 넣어 20분 더 졸입니다.
8. 고기가 젓가락으로 쉽게 찢어지고 뼈에서 살이 살짝 떨어지면 다 익은 것입니다. 붉은 기가 남아 있으면 더 졸이세요.
9. 대파와 물엿을 넣고 뚜껑을 연 채 국물을 끼얹어 가며 5분 졸여 윤기를 냅니다. 참기름과 통깨로 마무리합니다.

맛있게 만드는 팁

• 핏물 빼기와 데치기는 꼭 하세요. 이 두 단계가 잡내와 탁한 국물을 거의 다 잡아 줍니다.
• 양념은 두 번에 나눠 넣으세요. 처음부터 다 넣으면 오래 끓이는 동안 간이 세지고 바닥이 눌기 쉽습니다.
• 하루 전에 만들어 냉장고에 두면 기름이 하얗게 굳어 쉽게 걷어 낼 수 있고, 맛도 더 깊게 뱁니다.
• 압력솥을 쓰면 6번 단계를 추가 올라간 뒤 중약불 15분으로 줄일 수 있습니다. 김이 다 빠진 뒤 채소를 넣고 뚜껑을 연 채 졸이세요.

자주 하는 실수

• 센불로 계속 끓이는 것: 고기가 수축해 질기고 양념만 졸아 짜집니다.
• 채소를 처음부터 넣는 것: 무와 당근이 다 부서져 국물이 탁해집니다.
• 기름을 걷지 않는 것: 갈비에서 기름이 많이 나와 맛이 느끼해집니다.
• 물엿을 일찍 넣는 것: 오래 끓이면 바닥이 타고 쓴맛이 납니다.

대체 재료

• 배 대신 키위 1숟가락을 쓸 수 있지만, 효과가 강하니 30분 이상 재우지 마세요.
• 밤과 대추가 없으면 빼도 됩니다. 단맛이 줄어드니 설탕을 1/2숟가락 늘리세요.
• 같은 양념으로 돼지갈비찜을 만들 수 있습니다. 돼지갈비는 30분 정도 덜 끓여도 되지만 속까지 완전히 익었는지 꼭 확인하세요.
• 당면 30g을 불려 마지막 5분에 넣으면 양념을 머금어 맛있습니다.

자주 묻는 질문

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