감자전 만드는 법: 강판에 갈아 쫀득하고 바삭한 감자전 레시피

재료 (2인분)

• 감자 3개 (약 450g)
• 양파 1/4개 (선택)
• 소금 1/3숟가락
• 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 (선택)
• 식용유 6숟가락

초간장

• 간장 1숟가락
• 식초 1/2숟가락
• 물 1/2숟가락
• 설탕 한 꼬집

만드는 법

1. 감자는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갑니다. 양파도 함께 갈면 갈변이 늦춰집니다.
2. 간 감자를 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 물기를 볼에 받아 냅니다.
3. 받아 둔 물을 10분 그대로 두면 바닥에 하얀 전분이 가라앉습니다. 윗물만 조심히 따라 버립니다.
4. 가라앉은 전분과 물기를 짠 감자, 소금을 고루 섞어 반죽을 만듭니다.
5. 고추는 얇게 송송 썰어 둡니다.
6. 팬에 식용유 2숟가락을 두르고 중불로 달굽니다.
7. 반죽을 크게 한 숟가락씩 떠 올리고 숟가락 등으로 0.5cm 두께로 얇게 펴 줍니다. 위에 고추를 올립니다.
8. 바닥이 노릇하고 가장자리가 투명해지면 뒤집어 3분 더 부칩니다. 가운데를 눌렀을 때 하얀 날감자 느낌 없이 투명하고 쫀득하면 다 익은 것입니다.
9. 남은 반죽도 기름을 더 두르며 같은 방법으로 부칩니다.

맛있게 만드는 팁

• 가라앉은 전분을 꼭 다시 넣으세요. 밀가루 없이도 쫀득하게 붙는 이유가 이 전분입니다.
• 얇게 펴야 바삭합니다. 두꺼우면 속이 덜 익고 떡처럼 됩니다.
• 기름은 아끼지 마세요. 감자전은 기름에 지지듯 부쳐야 테두리가 과자처럼 됩니다.
• 갈자마자 바로 부치면 색이 하얗고 깨끗합니다.

자주 하는 실수

• 물기를 덜 짜는 것: 반죽이 흘러 모양이 안 잡히고 질척해집니다.
• 전분물을 통째로 버리는 것: 반죽이 잘 붙지 않아 부서집니다.
• 너무 크게 부치는 것: 뒤집을 때 찢어지기 쉽습니다. 손바닥만 한 크기가 적당합니다.
• 갈아 두고 오래 두는 것: 반죽이 갈색으로 변합니다.

대체 재료

• 강판이 없으면 믹서에 물 2숟가락을 넣고 짧게 끊어 갈아도 됩니다. 식감은 조금 더 곱습니다.
• 전분이 적게 가라앉았다면 감자전분 1숟가락을 더 넣으세요.
• 채칼로 가늘게 채 썰어 전분 2숟가락과 섞어 부치면 바삭한 감자채전이 됩니다.
• 부추 한 줌을 3cm로 썰어 넣으면 색과 향이 더해집니다.

자주 묻는 질문

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