수제비 만드는 법: 쫄깃한 수제비 반죽 비율과 멸치 감자 수제비 끓이는 법

재료 (2~3인분)

• 감자 1개
• 애호박 1/3개
• 양파 1/4개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개 (선택)
• 계란 1개 (선택)

반죽

• 밀가루 (중력분) 2컵 (약 240g)
• 물 1/2컵+2숟가락 (약 130ml)
• 소금 1/3숟가락
• 식용유 1숟가락

육수

• 물 1.5L
• 국물용 멸치 15마리 (머리와 내장 제거)
• 다시마 10×10cm 1장
• 국간장 1.5숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 소금 약간

만드는 법

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 물과 식용유를 조금씩 부으며 한 덩어리로 뭉칩니다.
2. 손바닥으로 10분 정도 치대 표면이 매끈해지면 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 30분 이상 숙성합니다.
3. 냄비에 물 1.5L, 멸치, 다시마를 넣고 중불로 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 10분 더 끓인 뒤 멸치를 건집니다.
4. 감자는 반달 모양으로 0.5cm 두께로 썰고, 애호박은 반달 썰기, 양파는 채 썹니다. 대파와 청양고추는 어슷 썹니다.
5. 육수에 감자를 넣고 5분 끓입니다.
6. 반죽을 꺼내 손에 물을 살짝 묻히고, 엄지와 검지로 얇게 펴 가며 한입 크기로 뜯어 끓는 육수에 넣습니다. 두께는 2~3mm가 적당합니다.
7. 반죽이 서로 달라붙지 않게 중간중간 국자로 살살 저어 줍니다.
8. 수제비가 모두 떠오르면 애호박, 양파, 다진 마늘, 국간장을 넣고 3~4분 더 끓입니다.
9. 수제비 하나를 건져 잘라 보아 가운데 하얀 날가루 심이 없으면 다 익은 것입니다.
10. 소금으로 간을 맞추고 대파와 청양고추를 넣습니다. 계란을 풀어 둘러 넣고 30초 뒤 불을 끕니다.

맛있게 만드는 팁

• 반죽은 숙성시키세요. 30분만 쉬어도 글루텐이 풀려 얇게 늘어나고 쫄깃해집니다.
• 손에 물을 묻혀 뜯으세요. 반죽이 손에 붙지 않고 더 얇게 펴집니다.
• 반죽이 두꺼우면 겉은 퍼지고 속은 설익습니다. 비칠 듯 얇게 뜯는 것이 좋습니다.
• 감자를 먼저 넣으면 국물이 살짝 걸쭉해져 맛이 진해집니다.

자주 하는 실수

• 반죽에 물을 한꺼번에 붓는 것: 질어져서 뜯기 어렵습니다. 조금씩 넣으세요.
• 반죽을 한꺼번에 넣는 것: 국물 온도가 떨어져 반죽끼리 뭉칩니다. 끓는 상태를 유지하며 넣으세요.
• 오래 끓이는 것: 수제비가 퍼지고 국물이 탁해집니다.
• 멸치를 너무 오래 끓이는 것: 쓴맛이 납니다. 10분이면 충분합니다.

대체 재료

• 멸치 육수 대신 시판 사골육수나 동전 육수를 쓰면 간편합니다.
• 반죽에 감자 전분 2숟가락을 섞으면 더 쫄깃해집니다.
• 고추장 1숟가락과 고춧가루 1숟가락을 풀면 얼큰한 고추장 수제비가 됩니다.
• 바지락을 넣는다면 해감 후 육수에 넣어 입이 모두 벌어질 때까지 끓이고, 입을 벌리지 않은 것은 버리세요.

자주 묻는 질문

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