두부조림 맛있게 만드는 법: 겉은 쫀득하고 양념 잘 밴 두부조림 레시피

재료 (2인분)

• 부침용 두부 1모 (약 300g)
• 소금 2꼬집
• 양파 1/4개
• 대파 1/3대
• 청양고추 1개 (선택)
• 식용유 2숟가락
• 물 1/2컵 (100ml)
• 통깨 약간

양념장

• 간장 3숟가락
• 고춧가루 1숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 물엿 1/2숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 맛술 1숟가락
• 참기름 1/2숟가락
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 두부를 1cm 두께로 썰어 키친타월 위에 펼치고 소금 2꼬집을 고루 뿌려 10분 둡니다.
2. 키친타월로 위를 꾹 눌러 물기를 닦아 냅니다. 물기가 남으면 구울 때 기름이 튑니다.
3. 양념장 재료를 섞어 두고, 양파는 채 썰고 대파와 고추는 송송 썹니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 올려 한 면당 3~4분씩 노릇하게 굽습니다.
5. 구운 두부를 팬 한쪽으로 모으거나 잠시 꺼내 두고, 바닥에 양파를 깔아 줍니다.
6. 양파 위에 두부를 다시 올리고 양념장을 숟가락으로 두부마다 고루 올립니다.
7. 물 1/2컵을 팬 가장자리로 붓고 중불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 5~6분 조립니다. 국물을 두부 위에 계속 끼얹어 주세요.
8. 국물이 2~3숟가락 정도 남을 만큼 졸아들면 대파와 고추를 올리고 1분 더 끓입니다.
9. 불을 끄고 통깨를 뿌려 냅니다.

맛있게 만드는 팁

• 소금을 뿌려 물기를 빼세요. 간이 속까지 들고 구울 때 잘 부서지지 않습니다.
• 두부는 충분히 구우세요. 겉면이 갈색으로 단단해져야 양념에 끓여도 쫀득함이 남습니다.
• 양파를 바닥에 깔면 두부가 바닥에 눌어붙지 않고 단맛이 국물에 배어 나옵니다.
• 아이 반찬으로는 고춧가루를 빼고 간장 양념만 쓰세요.

자주 하는 실수

• 찌개용 연두부를 쓰는 것: 너무 부드러워 굽거나 조릴 때 다 부서집니다.
• 팬이 덜 달궈진 상태에서 굽는 것: 두부가 바닥에 붙어 껍질이 벗겨집니다.
• 너무 자주 뒤집는 것: 한 면이 완전히 노릇해진 뒤 한 번만 뒤집으세요.
• 국물을 바짝 졸이는 것: 양념이 타고 두부가 짜집니다.

대체 재료

• 고춧가루 대신 고추장 1/2숟가락을 쓰면 더 걸쭉하고 달큰한 양념이 됩니다.
• 물 대신 멸치육수를 쓰면 감칠맛이 깊어집니다.
• 돼지고기 다짐육 80g을 양파와 함께 볶아 넣으면 마파두부 느낌이 납니다. 고기가 회색으로 완전히 익을 때까지 볶은 뒤 두부를 올리세요.
• 물엿이 없으면 설탕을 1/2숟가락 더 넣으면 됩니다.

자주 묻는 질문

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