가지볶음 만드는 법: 물컹하지 않고 기름 덜 먹는 간장 가지볶음 레시피

재료 (2~3인분)

• 가지 2개 (약 300g)
• 소금 1/3숟가락 (절임용)
• 감자전분 1숟가락 (선택)
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개 (선택)
• 식용유 2숟가락
• 참기름 1/2숟가락, 깨 약간

양념

• 진간장 1.5숟가락
• 굴소스 1/2숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 맛술 1숟가락
• 물 2숟가락
• 고춧가루 1/2숟가락 (선택)

만드는 법

1. 양념 재료를 모두 섞어 둡니다.
2. 가지는 꼭지를 떼고 길이로 반 가른 뒤 1.5cm 두께로 어슷 썹니다. 너무 얇으면 볶는 동안 뭉개집니다.
3. 썬 가지에 소금을 뿌려 10분 두었다가 키친타월로 배어 나온 물기를 꾹꾹 눌러 닦습니다.
4. 원한다면 비닐봉지에 가지와 전분을 넣고 흔들어 얇게 묻힙니다. 남은 가루는 털어 냅니다.
5. 양파는 굵게 채 썰고 대파와 고추는 어슷 썹니다.
6. 팬을 중강불로 달군 뒤 식용유를 두르고 가지를 껍질 쪽이 아래로 가게 펼쳐 놓습니다. 1분 30초 그대로 두어 노릇하게 지지고 뒤집어 1분 더 굽습니다.
7. 양파와 대파를 넣고 1분 볶습니다.
8. 양념을 둘러 넣고 1분 정도 볶으며 졸입니다. 가지 속이 부드럽고 양념이 윤기 나게 입혀지면 됩니다.
9. 고추를 넣고 불을 끈 뒤 참기름과 깨를 뿌립니다.

맛있게 만드는 팁

• 처음부터 휘젓지 마세요. 한 면을 먼저 지져야 겉이 막을 만들어 기름을 덜 먹고 모양이 유지됩니다.
• 기름이 부족해 보여도 더 붓지 마세요. 가지가 처음엔 기름을 빨아들였다가 익으면서 다시 내놓습니다.
• 팬이 작으면 두 번에 나눠 구우세요. 겹쳐 담으면 쪄지면서 물컹해집니다.
• 밥 위에 올려 덮밥으로 먹어도 좋습니다. 이때는 양념의 물을 3숟가락으로 늘립니다.

자주 하는 실수

• 썬 채로 오래 두는 것: 단면이 갈색으로 변합니다. 썰자마자 소금을 뿌리거나 바로 조리하세요.
• 약불에서 오래 볶는 것: 기름을 잔뜩 먹고 흐물흐물해집니다.
• 간장을 처음부터 넣는 것: 수분이 나와 볶음이 아니라 조림이 됩니다. 양념은 마지막에 넣습니다.

대체 재료

• 다진 돼지고기 100g을 먼저 볶다가 가지를 넣으면 어향가지 느낌이 납니다. 돼지고기는 분홍빛이 없을 때까지 익히세요.
• 굴소스가 없으면 간장을 1/2숟가락 늘리고 설탕을 약간 더합니다.
• 전분 대신 밀가루를 써도 되지만 조금 덜 바삭합니다.
• 애호박이나 새송이버섯을 함께 볶아도 잘 어울립니다.

자주 묻는 질문

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