연어장 만드는 법: 간장 연어장 양념 비율과 안전하게 보관하는 기간

재료 (2~3인분)

• 횟감용 생연어 300g (반드시 회로 먹을 수 있다고 표시된 것)
• 양파 1/2개
• 레몬 1/4개 (슬라이스 2~3장)
• 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 (선택)
• 쪽파 약간 (먹을 때)

간장 양념

• 물 1컵 (200ml)
• 진간장 1/2컵 (100ml)
• 맛술 1/4컵 (50ml)
• 설탕 2숟가락
• 다시마 5×5cm 1장
• 통마늘 3쪽 (편 썰기)
• 통후추 5알 (선택)

만드는 법

1. 냄비에 간장 양념 재료를 모두 넣고 중불로 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 2분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
2. 양념을 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 만듭니다. 따뜻한 양념을 부으면 연어 겉이 익고 상하기 쉬워집니다.
3. 연어는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 2cm 크기로 깍둑 썰거나 도톰하게 썹니다. 손과 도마, 칼은 깨끗이 씻은 것을 씁니다.
4. 양파는 채 썰고, 고추는 송송 썹니다. 레몬은 얇게 슬라이스합니다.
5. 깨끗한 유리 밀폐 용기에 연어를 담고 양파, 고추, 레몬을 사이사이에 넣습니다.
6. 차갑게 식힌 양념을 연어가 잠길 만큼 붓습니다.
7. 뚜껑을 닫고 바로 냉장고에 넣어 6~12시간 숙성합니다.
8. 레몬은 반나절이 지나면 쓴맛이 나니 건져 냅니다.
9. 먹을 만큼만 깨끗한 숟가락으로 덜어 밥 위에 올리고 쪽파와 노른자, 김을 곁들입니다.

맛있게 만드는 팁

• 반드시 횟감용 연어를 쓰세요. 구이용이나 출처를 모르는 연어는 날로 먹기에 적합하지 않습니다.
• 양념은 완전히 식혀서 부으세요. 차가운 양념이어야 살이 단단하게 유지되고 위생적으로도 안전합니다.
• 오래 재울수록 짜지므로 하루 안에 먹을 양만 담그는 것이 좋습니다.
• 와사비를 조금 곁들이면 기름진 맛이 깔끔해집니다.

자주 하는 실수

• 실온에 두고 재우는 것: 날생선은 실온에서 빠르게 상합니다. 처음부터 냉장고에 넣으세요.
• 양념을 재사용하는 것: 연어를 재웠던 양념에 새 연어를 다시 담그지 마세요.
• 많이 만들어 오래 두는 것: 맛도 짜지고 안전하지 않습니다.
• 먹던 젓가락으로 덜어 내는 것: 침이 섞이면 금방 상합니다.

대체 재료

• 맛술이 없으면 청주 3숟가락에 설탕 1/2숟가락을 더하세요.
• 다시마 대신 가쓰오부시 한 줌을 넣고 끓인 뒤 걸러도 감칠맛이 납니다.
• 양파 대신 무순이나 오이를 곁들이면 아삭한 맛이 납니다.
• 날생선이 부담스럽다면 같은 양념에 연어를 구워 곁들이는 방법도 있습니다.

자주 묻는 질문

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